有机猪肉市场在许多国家都在发展，为生产者带来更高的价格，同时还能更好地保障动物福利和环境保护。本指南解释了如何开展有机生产，由Melanie Jenkins写作。
有机食物已经存在了几十年，一直是一个机会市场，但这个市场正在越来越靠近主流。根据土壤协会，英国有机销售总额增长了4%，在18.6亿英镑以上。
“有机农业能够打开通往新市场的大门，”土壤协会农场业务顾问Tim Bevan说。
“消费者的观点在改变，他们很多都在寻求更加本地化的、更可持续的食品。有机认证可以确保食物来自环境友好的、可持续的生产方式，并且对动物友善。”
一、转变
法规方面会取决于所在国家，因此开始行动之前先了解当地的详细法规是很重要的。有的政府还会提供财务激励来促进有机农业。
在英国，完全实现有机状态之前需要三年的转变期，其间还有一系列的检查监督过程。农场开始使用的通常都是非有机的动物，因此母猪必须经过一定的转变阶段，之后才能在有机的土地上生产有机的仔猪，而非有机的母猪本身永远都无法达到有机状态。
来自非有机猪场的种公猪此后应该按照有机标准进行饲养。人工授精(AI)是允许的，但这方面也有限制条件。
二、健康与治疗
转为有机生产之后，常规兽医药物和治疗的应用会受到很大限制。
“在有效的情况下，有机标准建议使用顺势疗法和草药制剂，而不使用化学合成药物，”Bevan先生说。
“然而，该标准的确允许在顺势疗法和草药制剂无效的情况下使用化学药物来避免动物的痛苦。”
养猪生产者应该通过预防性饲养管理措施来减少害虫和疾病问题，并减少对化学药物治疗的依赖。
禁止用于畜牧生产的输入包括有机磷治疗、未经授权例行使用兽医治疗，以及未经授权饲喂可能遭转基因材料污染的非有机饲料原料。应尽可能采用经过有机认证的饲料。其它禁止的实践包括：分娩限位栏、阉割、断尾、断齿或磨齿，以及预防性铁制剂注射。
土地管理与猪舍
猪应该全年都有舍外活动场，但不同国家的法规各不相同。土地应该相对平整，排水良好。
必须实施良好的土地轮作，因为不能用化肥、除草剂和杀虫剂。
三、案例研究
将近30年前，土壤协会首席执行官Helen Browning在英国威尔特郡Bishopstone的Eastbrook农场开始开展有机农耕，现在拥有1,400英亩的面积。
Helen Browning
“上学的时候我就担心农场的野生动物和灌丛的消失，”她说。“我也为集约化农业和动物福利的情况感到震惊，因此有机农业看来是个相当有趣的方式。我想它有可能能够解决我关心的问题，同时生产出优质的产品。”
Browning一开始先用六年的时间转变了一些土地。“对于种有很多禾谷的大型农场，我建议逐步实施转变。如果你的农场比较小，那么最好一起转变，但开始的时候先试一试。”
她用英国的鞍背母猪，- 这种猪母性强，泌乳期长，- 来和大白杂交，生产出一种较瘦一些、口味和生产性能很好的猪。
“传统品种脂肪含量很高，而脂肪的市场很小，因此育种是很重要的。我想要的是一套适用于猪的自由放养系统，而我们现在有200头母猪，每年出栏3,500头生猪。”
Browning对土地进行轮作，以防疾病和蠕虫的滋生，并且提高下一茬耕地或菜地的单产。“这意味着这些猪不会在同一块土地上呆太长的时间，我们几乎不必使用任何抗生素，因为疾病和害虫的问题很小。”
饲料不难找，但的确要注意价格，她警告说。“为了降低成本，最好自己种植谷物。努力从当地采购，- 任何进口的有机食物都应满足当地的有机标准，因此需要向你的供应商提出实质性的问题。”
转变之前与员工讨论也是很重要的，以便他们能够齐心协力，Browning女士说。
“安排参观一家经营很好的有机猪群，跟有经验的人学习，理解相关法规，多问问题。
“市场的关键在于知道在哪里销售，并且搞清楚原理。如果你的规模很小，那么你要寻求的是直接供应给当地的肉铺、餐馆和农场商店。如果你考虑把生意做得更大，那么就和更大的企业讨论合作，并探索市场的缺口。”
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