一、芥蓝的形态特征
1、外形：芥蓝是一种草本植物，植株常膨大，高可达50-60厘米，叶片宽大、肉质粗壮，并根据植株的生长场所不同而有较大的差异，可分为旱生类和水生类。
2、茎叶：叶片无毛，呈椭圆、长椎形等多种形状，表面深绿色，叶脉深浅不一，顶端具尖头，基部宽楔形，具有ws到隆起的水准，楔部有一齿裂裴弥。
3、花果：芥蓝其果实是长椭圆聚合果，果壳是密贴状的，果皮有光泽，淡绿色，果内皮有淡香。
二、芥蓝的生长习性
1、生长环境：芥蓝喜欢温暖潮湿的环境，耐贫瘠、耐盐碱、耐久性强，可在暖温气候下生长，但夏季温度过高会影响正常生长，宜选择半阴位置培育，增加土壤温度。
2、生长期：播种后，芥蓝在苗期要求肥力足够，在温床上七、八天出苗，移栽后至花期需要廿四天至一个月时间。3、播种：芥蓝可采用种子雨或栽种方式播种，而种子雨播种，建议将种子淋上薄薄一层黑土，种植时可深一厘米以下，最快可出苗。
三、芥蓝的营养价值
1、维生素含量高：芥蓝的维生素含量比蔬菜中的都要高，芥蓝中的维生素C含量比蔬菜中的都要高出一倍。
2、平衡营养：芥蓝中植物蛋白含量比其他蔬菜中的也比较高，它还含有膳食纤维，能帮助肠胃代谢。芥蓝中还含有脂肪和钙、铁、镁等矿物质。这些营养素的摄取对人体健康是必不可少的。
3、有效去除致癌物质：芥蓝中含有大量苦苣苔素，它具有抗癌的作用，能够有效的降低癌细胞的发生，以及预防癌症的恶化。
四、芥蓝的收获方法
1、播种：采用播种的方式收获芥蓝，需要在准确选择田块，在上面播撒种子，等待得时才能将其进行收割。
2、包秧：水田用包秧的方法收割芥蓝，选择田块时要有完好的排水系统，这样温度、水分的波动会比较大，这样才能保证秧苗的良好生长。
3、收割：当芥蓝成熟时，就可以采用手摘、割取的方式进行收割，此时芥蓝果实面部有一层光泽，油脂分布均匀，叶脉贴到表面，但不会裂开。
一、芥蓝的来历
1.芥蓝是多年生草本植物，其学术名称为甘蓝属（Brassica)，芥蓝植物历史悠久，在中国，芥蓝最初的种植地是河南省洛阳市的一个古镇叫“甘蓝小镇”。
2.芥蓝可以追溯到元至明两代，商周时期，芥蓝已被称为“甘蓝”。元代，大量的芥蓝种植便遍及河南各地，形成了“甘蓝文化”。明代，芥蓝在大量种植中被评定为令郡贡品，后来更被评选为“官家法宝”。
二、芥蓝能够多种形态变化
1.芥蓝正在进行一场“抢先变貌大战”。种类多样，衍变繁多，各国大芥蓝、中等芥蓝、小号芥蓝、脆糯芥蓝、北芥蓝、早熟芥蓝、玉米芥蓝等品种纷繁出。
2.芥蓝形态多样，色泽一绿，形制奇特，如圆柱、锥形、棒形等，圆柱形最为常见，大小、质地、外形有明显的区别，如布朗福芥蓝胖如松果，吉林芥蓝厚而细，广西芥蓝叶大整齐，津南芥蓝分成多头几瓣。3.有部分改良种，表皮可以抗潮、变色、耐蒸汽，如多汁口感的浙江芥蓝、车厘子形的江苏籽毛芥蓝等。
三、芥蓝具有多种功效
1.芥蓝对身体有多重作用：有抗氧化、增强体力、预防冠心病、减少某些炎症的作用。它的抗氧化活性比普通的蔬菜具有更强的抗氧化作用，可以有效抵御体内自由基的侵袭。
2.芥蓝拥有滋补腰膝，强健肺肝。研究发现，芥蓝还可以预防便秘，此外，因其富含维生素C，维生素K，锌等矿物质，可以有效调节血液中钙、磷、镁等元素之间的平衡。
四、芥蓝作为食材
1.芥蓝具有浓香甜美的口感，它可以烹制各种蔬菜、面食、蒸菜、鱼类等各种美味佳肴。经过烹饪的芥蓝，除去了作为植物的苦涩味，口感更加爽口，更有各种营养成分。
2.芥蓝烹饪有多种形式，如炒、炸、蒸等。酱汁、卤汁、醋汁、糊汁等，可以在芥蓝基础上烹饪出各式食品，如芥蓝鱼、芥蓝饼、芥蓝炸饼等。
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