【第4942期】沈阳农业大学与其他单位合作项目在科技成果评价中获得认可

【第4942期】沈阳农业大学等单位的项目通过科技成果评价 本期科技成果评价公布了沈阳农业大学等单位的项目评定结果。经过评审，一批项目获得了较高的评价成绩，展现出了优秀的科研成果和创新能力。这些项目涉及农业、环境保护、食品安全等领域，得到了专家委员会的一致认可和肯定。沈阳农业大学作为主要承担单位，展现了在农业科学研究方面的突出实力，并为相关领域的发展和进步做出了积极贡献。此次评价结果将为沈阳农业大学等单位提供更多的支持和鼓励，促进科研成果的转化和应用，为我国农业领域的发展贡献更多的力量。

3月24日，第三方专业科技成果评价机构——中科合创(北京)科技成果评价中心依据科技部《科学技术评价办法》的有关规定，按照科技成果评价的标准及程序，本着科学、独立、客观、公正的原则，组织专家对沈阳农业大学、辽宁禾丰食品有限公司、阜新德美客食品有限公司等单位完成的“生鲜调理肉品生产关键技术创新及产业化”项目进行了科技成果评价。

此次成果评价专家委员会由云南农业大学教授、副校长葛长荣，南京农业大学教授彭增起，河南农业大学教授李苗云，青岛农业大学教授孙京新，上海交通大学教授刘源等专家组成。

经过专家评审，认为该成果针对生鲜调理肉品生产原料复杂，重组类产品结构易松散、褪色、出品率低、裹浆层淀粉反湿、热加工过程中易出现缩水等问题，开展了生鲜调理肉品深加工基础理论和应用技术研究，建立了系列生鲜调理肉品加工关键技术，开发了鸡块、鸡排、肉丸、速冻香肠4大类12种调理肉品，丰富了市场产品类型，构建并推广了“量质提升、高值增效”的产业化应用技术集成体系，实现了生鲜调理肉品的高质化加工、高值化利用和高效连续化生产。成果阐明了NaCl和磷酸盐协同作用调控猪肉糜保水机制，建立了利用光学色差指标L值判断斩拌终点的方法；利用斩拌结合配方优化技术提高了淘汰蛋鸡原料肉的加工特性，研发了应用藤椒等药膳食材祛除鸡胸肉酸涩口感、改善肉质发硬发柴的方法，开发了淘汰蛋鸡肉加工特性优化技术，实现了淘汰蛋鸡肉的高质化加工和高值化利用。成果揭示了乳糖酸通过破坏细胞壁磷壁酸的合成，影响细胞壁的电荷平衡，进而造成细胞壁的溶解来达到抑菌效果；开发了乳糖酸、壳聚糖和茶多酚复合天然抑菌剂，建立了生鲜调理肉品气调包装冰温贮藏保鲜技术，将冷鲜调理肉品的货架期延长至9-12天。成果申请发明专利6项，获授权发明专利3项、实用新型1项，发表论文30篇，其中SCI、EI论文18篇，培养研究生15名(博士3名，硕士12名)；在以辽宁禾丰食品有限公司、阜新德美客食品有限公司为主的企业应用推广，近三年累计新增销售额23488.5万元，新增利润1597.88万元，经济效益显着。该项成果具有原创性，核心技术拥有自主知识产权，开发的利用斩拌结合配方优化提高淘汰蛋鸡肉加工特性技术达到国内领先水平。经专家组全面审核，与会专家一致同意，“生鲜调理肉品生产关键技术创新及产业化”项目通过科技成果评价。

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