徽镇小厨掀起徽菜烹饪盛宴：首届中国徽菜文化论坛在北京隆重举行

首届中国徽菜文化论坛于近日在北京徽镇小厨隆重举行。论坛旨在弘扬中国徽菜文化，促进徽菜传统与现代创新的融合发展。来自全国各地的知名徽菜大厨、美食专家齐聚一堂，共同探讨徽菜的历史渊源、独特风味以及未来发展趋势。论坛现场不仅展示了传统徽菜的制作技艺，还展现了徽菜在当代社会的创新应用与推广。与此同时，论坛还邀请了各界美食爱好者参与品鉴交流，助力中国徽菜走向世界舞台。此次论坛为中国徽菜文化的传承与发展提供了广阔的交流平台，必将推动中国徽菜走向更加繁荣昌盛的未来。

首届中国徽菜文化论坛在北京徽镇小厨隆重举行

北京尤先生餐饮管理有限公司董事长尤里在徽镇小厨接受中央电视台现场采访

首都各界领导、专家教授、安徽商协会和厨师代表出席首届中国徽菜文化论坛

经贸文化快讯北京电12月1日上午，由中国经贸文化网主办，北京尤先生餐饮管理有限公司承办，古井贡酒、口子窖和亳州市大唐酒业有限公司赞助，安徽省驻京办事处北京安徽企业商会、北京宿州企业商会、廊坊市安徽商会、大连徽商商会、华夏徽商(南通)联盟等单位支持的首届中国徽菜文化论坛在北京徽镇小厨十里河旗舰店隆重举行。活动以“弘扬徽菜文化，关注人民健康”为主题，对做为中国八大菜系之一的徽菜从文化角度做了深入、广泛的探讨。论坛由中国经贸文化网创始人兼总编辑、泰国兰实大学客座教授、《东盟华人》杂志社海外副主编马祥苍主持。

中国经贸文化网创始人兼总编辑、泰国兰实大学客座教授马祥苍主持首届中国徽菜文化论坛

《英华大辞典》第四版修订编委会主编及终审、中国经贸文化网学术专家委员会主任张科教授，联合国开发计划署与中国政府南南合作专家委员会专家、中国食文化研究会民族委员会副会长王学平，北京市政协委员、北京工业大学崔铁宁教授，中央财经大学陈端教授，华北电力大学副教授樊良树，全国政协秘书局原局长郭信礼，中联国兴书画院院长徐磊，酒泉卫星基地原政委刘克仁，中国核试验基地原政委王振荣，西昌文昌基地太原政委孙保卫，太原卫星基地原总工程师郑时运，原总装政治部副主任郝建昌，西昌文昌基地原副司令赵民，国防科工委宣传部原副部长刘江海，灵璧县政协主席王怀启，廊坊市安徽商会秘书长褚金永、副秘书长李长喜，北京宿州企业商会副会长兼执行秘书长王玉平，香港卫视韩继强，《神州》杂志社记者时建，北京摄影网总裁李大飞和中国经贸文化网副总编辑姬忠实等各界领导、专家教授、商协会代表、安徽乡贤和首都各界知名人士近300人出席了本次会议。

国防科工委宣传部原副部长刘江海代表安徽乡贤上台讲话

国防科工委宣传部原副部长刘江海代表安徽乡贤上台讲话。他说，五十年前，我从江淮两岸走进了军营。今天，当我们走进徽镇小厨的时候，就像回到了安徽老家一样的亲切。

中央电视台等媒体专访尤里(左二)、尤刚(右一)、吴士进(右二)、杨业辉(左一)四位北京尤先生餐饮管理有限公司的核心领导

北京尤先生餐饮管理有限公司董事长尤里为论坛致辞。他说，做为一个安徽人，我有责任和义务去大力传播和弘扬具有安徽本土文化元素的传统美食的徽菜系列。让海内外各界人士在用餐的同时，能深切感受到徽式饮食文化之美、安徽数千年餐饮历史的点滴韵味和饮食文化的传承与创新。我希望“徽镇小厨”可以在尤刚、吴士进、杨业辉我们锐意进取核心领导层的带领及卓越团队的共同努力下不断发展壮大，做成百年老店，将徽式传统的饮食文化在世界各地开花、传承下去。

《英华大辞典》第四版修订编委会主编及终审、中国经贸文化网学术专家委员会主任张科教授宣布首届中国徽菜文化论坛正式开幕并发表徽菜文化主题演讲

上午10：00，《英华大辞典》第四版修订编委会主编及终审、中国经贸文化网学术专家委员会主任张科教授宣布首届中国徽菜文化论坛正式开幕，并发表徽菜文化主题演讲。他首先为大家朗诵了即兴而作的《首届中国徽菜文化论坛偶感》小诗：陆居羽飞水中游，茎叶根果化珍馐。煎炒烹炸煲炖煮，蒸拌酿生熬焗溜。徽镇小厨宾朋聚，徽菜文化写春秋。张教授说，现在一提到安徽，大家立刻会想到黄山这个闻名遐迩的国际旅游城市，但安徽是一个历史悠久拥有深厚文化底蕴的大省，黄山只是安徽文化的很小一部分。以文化论坛的形式来传承并弘扬徽菜的发展历史和光荣传统，在中国徽菜史上尚数首创，是徽菜文化事业的一大盛事，更是泱泱千年徽菜发展的一个里程碑，今天，必将载入徽菜文化发展光荣史册!

北京尤先生餐饮管理有限公司总经理尤刚接受中央电视台现场采访

民以食为天，‘’食‘’文化始终贯穿着中华民族五千余年的历史进程，‘’食‘’文化是中华民族对物质追求与精神需求的共同载体。于是，在我们这片伟大的热土上逐渐孕育并形成了食文化的四大流派，八大菜系，而徽菜便是他们中的佼佼者。文化历史的发展选择了徽州，上至春秋战国时期，中至秦汉全国大统一，这里的人文几经交融，终于厚积而薄发，在南宋文化底蕴的激发下终于促成了徽菜文化体系。随着明清时期徽商的崛起，徽菜获得了第一次大的发展机遇，尤其是在长江中下游的苏、浙、沪、鄂及华南地区的闽、粤。影响之大，曾一度居八大菜系之首!

随着改革开放的进一步推进，人们的流动性越来越大，到处呈现出“人不分省別，地不分南北”的局面，生活富裕起来的中国人追求舌尖上的美味是一大趋势。人们越来越追求饮食健康，即康养饮食，这恰好为徽菜新品研发提供了天赐良机。来到人称”京城徽菜第一家“的徽镇小厨，品可口的徽菜美味，赏悠扬黄梅戏曲，观古朴典雅建筑，呷安徽名酒，享健康人生。希望在首届中国徽菜文化论坛上能够多挖掘安徽地方文化元素，给首都各界人民和海内外各界人士展现徽菜背后的文化底蕴，让大家通过徽菜的点滴去更多的了解和认识、熟悉并爱上安徽。

联合国开发计划署与中国政府南南合作专家委员会专家、中国食文化研究会民族委员会副会长王学平在首届中国徽菜文化论坛上发表了题为《加强民族文化自信，再续中国餐饮辉煌》的主题演讲

作为饮食文化领域的专家，联合国开发计划署与中国政府南南合作专家委员会专家、中国食文化研究会民族委员会副会长王学平在首届中国徽菜文化论坛上发表了题为《加强民族文化自信，再续中国餐饮辉煌》的主题演讲。他说，中华民族有五千多年的发展史。中国的文化历史悠久，源远流长，博大精深，其中饮食文化是其中必不可少的瑰宝。食在中国。如今，中国的餐饮己经成为世界名片。从煮酒论英雄、温酒斩华雄的古代酒文化，到喝龙井茶一定要用虎跑泉水去泡、喝君山银针一定要用能看着茶叶上下跳舞的透明玻璃杯的茶文化一样，人类从最初的吃饱、吃好到吃出品位、吃出营养、吃出健康才是真正的饮食文化发展的所在。

北京尤先生餐饮管理有限公司董事长尤里代表董事会讲话

病从口入。现在最为担心的就是添加剂在餐饮中无序无规范的使用。它是一把双刃剑，在增色保鲜防腐的同时，一旦添加过量则会中毒，严重者甚至失去生命。在工业化大规模生产中，这个都是按量严格控制的，比如肉制品的添加剂含量是0.15毫克，每千克成品残留量为30毫克。但是很多餐饮企业就把这个超量使用。人所共知，三氯氰胺、孔雀石绿、苏丹红、蓝耳病、增白剂的使用都涉及到食品安全问题，屡禁不止层出不穷。国内就曾发生过一个小女孩因食用过量亚硝酸盐加工过的乳鸽造成了死亡。所以，对食材的选择尤其重要。食品安全不是技术问题，而是经济和社会问题。所幸的是，今天来到徽镇小厨特意看了一下后厨并与北京尤先生餐饮管理有限公司董事长尤里进行了交谈，获悉他们都是通过提前布置的正规渠道具有可追溯性的定点企业的安徽地方原汁原味的农副特优产品。

部分安徽商协会代表留念

文化传承要融入到餐饮，五年企业靠管理，十年企业靠制度，百年企业靠文化。食品安全任重道远，永远在路上，民以食为天食以安为先，安以质为本，质以诚为根，诚信体系的建设是餐饮行业必不可少的。继往才能开来，现在时值冬日，春天还会远吗？相信在北京将刮起的徽菜饮食文化风暴将从徽镇小厨扬帆起航，期待徽菜早日走出国门，走向世界!

张科教授、王学平副会长、尤里、尤刚、吴士进、杨业辉等人探讨徽菜与人民健康等舌尖上的中国美食文化

在圆桌论坛上，中央财经大学副教授、C &G 新经济新动能研究院院长陈端等专家学者、廊坊市安徽商会秘书长褚金永等徽商和徽镇小厨名厨高建飞等厨师代表纷纷发表了各自的看法。陈端教授深有感触的说，提及徽菜大家可能还有些陌生，但若说到徽州，文化圈的很多人肯定都很熟悉汤显祖“一生痴绝处，无梦到徽州”的名句，徽派文化引人沉迷的地方很多而且自成体系彼此支撑，包括注重养生价值药膳同源而且口感独特的徽菜，风格古雅清丽的徽派建筑，以诚为利、以和为贵的徽商文化等，清朝四大徽班进京更是对京派文化产生了深远影响。徽菜从地方菜系发展成为最具影响力的八大菜系之一，徽菜店遍布全国与安徽人以学进仕、以商布道、以文会友带来的徽派文化符号多触点传播相伴而行。今天的活动非常成功，是一次徽派文化符号集中展示的视听和舌尖上的盛宴。一走进徽镇小厨的大门，徽派建筑带来的亲切感就迎面而来，包括现场音乐设计、装潢风格、论坛的菜品摆布和布菜宴宾的礼仪安排，都洋溢着浓郁的安徽地方文化的诸多风情。以文化上的独特体验感拉动餐饮品牌建构，徽镇小厨这次活动从策划上就占领了消费者心智认知的高地，给人印象深刻，流连忘返。

圆桌论坛上，中央财经大学副教授、C &G 新经济新动能研究院院长陈端等专家学者、廊坊市安徽商会秘书长褚金永(左二)和徽镇小厨名厨高建飞(左三)等人纷纷发表了各自的看法

来自绩溪上庄镇的名厨高建飞，回顾了他从1998年学习买菜、洗菜、刷碗开始，到后来的切配、热菜、冷拼、雕刻扎扎实实学习了十年。期间，他还曾多次从芜湖到绩溪，再从绩溪到黄山学习并遍访各界大厨、名师指导，深入民间探究徽菜的根源真谛。在同庆楼饭店工作八年后，高建飞最终选择徽镇小厨这一步步走来，前后为烹饪事业献身整整20载。高建飞不仅厨艺精巧，技术娴熟，在烹饪道路上走出了别具一格的大师风范，他更是徽菜饮食文化的倡导者和杰出代表人物。他在臭鳜鱼、老母鸡汤、胡适一品锅等菜品拥有拿手绝活，让这个人称“京城徽菜第一家”的徽镇小厨，逐渐成为引领京城餐饮业时尚的风向标。

中国经贸文化网创始人兼总编辑、泰国兰实大学客座教授马祥苍向北京尤先生餐饮管理有限公司董事长尤里赠送了由1986年初就成为中国书法家协会会员、现为宿州市书法家协会常务副主席的邢培林大师特意创作的“厚德载物”佳作

酒泉卫星基地原政委刘克仁(右二)、中国核试验基地原政委王振荣(左二)两位将军分别赠送了“大展鸿图”和“最美徽菜”等佳作

在书画展示环节，酒泉卫星基地原政委刘克仁、中国核试验基地原政委王振荣两位将军分别赠送了“大展鸿图”和“最美徽菜”等佳作，中国经贸文化网总编辑泰国兰实大学客座教授马祥苍赠送了由1986年初成为中国书协会员的现任宿州市书法家协会常务副会长邢培林专门创作的“厚德载物”。

灵璧县政协常委、办公室主任鲁兵代表家乡政府分别给北京尤先生餐饮管理有限公司董事长尤里、总经理尤刚兄弟二人颁发“宿州好人”荣誉证书

剪彩仪式后，举行了文艺表演

活动期间，举行了剪彩仪式

最后，灵璧县政协常委、办公室主任鲁兵代表家乡政府分别为北京尤先生餐饮管理有限公司董事长尤里、总经理尤刚兄弟二人颁发“宿州好人”荣誉证书。活动期间，举行了剪彩仪式，同时进行了文艺表演。精彩纷呈的节目获得了各界人士好评，掌声不断。

部分出席首届中国徽菜文化论坛的领导、专家教授、商协会代表和首都各界知名人士留念

据了解，本次论坛还得到了中央电视台、中央人民广播电台、人民网、新华网、中国网、中国新闻网、凤凰网、《神州》杂志社和香港卫视等媒体的现场报道支持。（图/马祥苍 李大飞 张海岸 刘凤梅 文/马祥苍 时建 马祥圣 孙千然 视频/韩继强 姬忠实 彭昆鹏 责编/马祥苍 来源/中国经贸文化网原创)