香橙戚风蛋糕制作全攻略：最正宗的做法分享及详细步骤解析

“香橙戚风蛋糕最正宗的做法+香橙戚风蛋糕怎样做”简介： 香橙戚风蛋糕是一款口感轻盈、清新爽口的美味甜点，其制作过程需要一定的技巧和经验。在这篇文章中，我们将分享最正宗的香橙戚风蛋糕的制作方法，包括选材、搅拌技巧、烘焙温度等方面的详细指导，帮助您轻松掌握制作要领。 除此之外，我们还将介绍香橙戚风蛋糕的整个制作流程，从准备材料、制作蛋糕糊、烤制步骤等方面进行详细说明，使读者能够清晰了解每一个环节的要领，确保香橙戚风蛋糕能够做出口感细腻、香气扑鼻的完美效果。 无论您是新手还是有一定烘焙经验的爱好者，都能在这篇文章中找到对您有用的信息和技巧，让您轻松制作出美味的香橙戚风蛋糕。

香橙戚风蛋糕如何做好吃_香橙戚风蛋糕做法,香橙戚风蛋糕怎么做好吃？goushidabendan让您了解香橙戚风蛋糕美食做法并且视频形式详细为您讲解各类菜肴的做法大全。1.将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀。2.将面粉，香橙粉，盐过筛。分次倒入（1）中搅拌均匀，不要画圈.3.将白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发。

1香橙戚风卷

1.橙子切片加刚齐面的水和4勺糖(用的是婴儿奶粉配的匙)小火煮15分钟左右到橙皮白色部有点透明.取出沥干.摆放在铺好锡纸的烤盘上.

2.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角.

3.橙汁(用的是煮橙子的糖水)和油搅到米浆状.筛入面粉和2克盐.拌匀.再一个个加入蛋黄拌匀.

4.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀，倒到烤盘上.

5.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀，倒到烤盘上.

6.烤箱预热156度，中层烤20分钟，出炉后倒扣撕掉锡纸，待凉后翻转抹上果酱，卷成蛋卷.吃时再切短.

2戚风蛋糕

1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）

2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用

3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子

4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡

5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模

3戚风蛋糕

1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。

2）把A料打发。

3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。

4）装入烤盘。

5）烧烤温度： 180/140

6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。

7）把蛋糕切成自己想要的大小。

8）抹上果酱。

小诀窍

蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。

48寸戚风蛋糕

1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖（20克）。

4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（20克）。

5、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。）

6、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

7、再筛入85克低筋面粉。筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

9、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。

11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。

5第一次的成功代表作——戚风蛋糕

1、分离出蛋黄，加入玉米油备用。注意：承装蛋白的容器切记无油无水。

2、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡（专业术语鱼眼泡）

3、加入1/4白糖继续打；蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。

4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄，加入牛奶，剩下的糖打融合，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌），把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上（我放在地上，当然我家住一楼）用力震几下，把内部的大气泡震出来。

7、烤箱预热150度，约50分钟（上图为烤30分钟时的样子）

8、烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷却架上直到冷却。

9、最后脱模，切块。

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