家常制作：如何制作美味的花椒面

自制花椒面是一种常用的调料，能为菜肴增添独特的辣味和香气。制作自制花椒面的做法并不复杂，只需要准备好干净的花椒粒和食品加工器具即可开始制作。首先将干净的花椒粒放入食品加工器具中，然后进行粉碎，直到成为细腻的花椒粉末。在制作过程中可以根据个人口味加入一些盐或者其他调味料。制作完成后，将花椒面放入密封的容器中保存，便于日常使用。自制的花椒面香气浓郁，口感独特，可以用于烹饪各种菜肴，让家常菜也能变得美味可口。

学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!自制花椒面是小编精心挑选的美食菜谱，简单又营养，赶紧学起来！

1自制麻辣卤豆干的做法

自制麻辣卤豆干做法和步骤1调料备好。豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上。（我这里用的是烤箱里的接渣盘）上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时。压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上。放在烤箱中层，上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右。

2期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉。3把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好。最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉。185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。

4豆制品有时候稍花下心思,就可以变成一道美味的下酒菜，正如今儿这个自制麻辣卤豆干。

5一块老豆腐切成大小相等的豆腐块，压制个把小时成豆腐干，先烤20分钟，再在卤水里泡入味，再继续烘烤下，一盘麻辣口味的卤豆干就完成了，虽然过程繁琐了下，但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了。

2芝麻烧饼的做法

芝麻烧饼做法和步骤1烧热转微炎，将生白芝麻倒进去，微黄即可，不要炒过；用擀面杖把炒好的芝麻压成粉状；加油、盐、花椒粉等；拌匀备用。

2用温水将干酵母、糖溶化后静置片刻。将面粉倒到盆里，分次加入酵母水，和好的面团放到面扳上揉至光滑后放回盆里进行发酵至8分发。将发好的面团放在面板上揉至光滑，盖上纱布静置5分钟左右；将面团分成两个，分别擀成片状；用小勺均匀地撒上芝麻馅，再用小勺背面轻轻抹平；往前赶着卷，边卷边拉抻面片，尽量多卷几圈；

3卷到头时，收口处捏紧。用手揪成大小均匀的小剂子，20－25克一个；用手捏紧两头轻轻向下翻，整理成圆形；用热水15克将白糖15克溶化。小饼表面刷上一层糖水，然后沾上生芝麻；摆在铺有油纸的烤盘上，放进预热好的烤箱里，170度，15－20分钟，表面微黄即可。

4小贴士：1、做烧饼用的面需要“软”一些，否则影响口感；2、卷面团时，一定要边卷边拉抻面片，卷的圈数越多，烧饼层数就越多；3、小饼表面刷的糖水也可换成蛋液或蜂蜜水，个人感觉白糖水味道好；4、这款小烧饼适合2岁以上孩子食用。5、没有烤箱的，也可用电饼铛或平锅制作。

5春天，是万物生长的季节，我们的孩子也在这个生机盎然的季节里快速地成长。据世界卫生组织的一项报告显示：儿童的生长速度在四季并不相同，生长最快的是五月份，平均达7.3毫米，十月份长得最慢，平均只有3.3毫米。因此，每年四五月份是宝宝长高的最佳时间。6为了不让孩子错过这个黄金季节，做家长的应该除了让孩子注意睡眠、预防感冒、适当运动外；关键要从饮食上注意科学合理的补充各种营养，特别是补充含钙丰富的食物。这个季节，孩子生长发育速度快，身体对钙营养的需求也相应增加，在饮食上应给孩子多选用豆制品、鱼虾肉、芝麻和海产品等食物。尤其是芝麻的营养不可忽视。7资料表明：芝麻对儿童来说是不可多得的营养补品。芝麻含有极为丰富的铁、钙、蛋白质，这些恰恰是正在生长发育的孩子们最需要的营养。经常给孩子吃点芝麻，对骨骼，牙齿的发育，都非常有好处。8芝麻适于孩子，还在于它具有明目的功能，这对于视力正在发育，而课业负担很重的中小学生来说，可以很好地补充眼睛所需营养，保护视力。9给孩子吃芝麻的方法很多，可将芝麻炒熟压碎（压碎后的芝麻有利于消化吸收）拌在米饭、粥和菜里；可在小烧饼和各种菜饼里加上芝麻；可用芝麻酱调制各种小凉菜或做成麻酱油卷等。我们不妨经常做点“芝麻小烧饼” 给孩子吃。里外都是芝麻，不仅营养补钙，味道也是香酥可口。这个季节里，孩子的每一顿饭都很重要，只要营养搭配合理，用心烹制，就能达到孩子长高的营养需求。

3牛腩酸辣粉的做法

牛腩酸辣粉做法和步骤1红薯圈粉用温水浸泡30分钟；菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

2把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用；酸菜洗净切小块，然后用油炒香。3蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好；炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

4然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸；把红薯粉放入锅里。5沸腾后放入菠菜，煮开后关火；把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可。

6“酸辣粉”的制作方法非常简单，但掌握以下四点关键的要素，会给美味添分：1、酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。2、粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间，口感也没那么好。3、如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。4、调料的比例可根据自己的口味调配。

7“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

8烈日炎炎的夏季，经常一点食欲都没有，这时来一碗麻辣鲜香酸的“酸辣粉”，既开胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也许不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~

4芝麻酱凉面的做法

芝麻酱凉面做法和步骤1开水中加入面条，煮熟后捞出。捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干。

2面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干。黄瓜切丝。

3绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟。蒜和姜去皮后压成泥。

4取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐，鸡精，生抽，老抽，白糖和醋调成汁，倒入蒜姜泥中。热锅中倒入色拉油，用小火将大料，香葱，花椒的香味熬出。

5待香葱熬成棕色时，将大料，花椒和葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。

6小帖士：1.面条不要用太细或太粗的，太细的会没有口感，太粗则不容易入味。2.芝麻酱加水调稀的时候要少量多次地加。

7天热的时候食欲不振，总想吃点特别的，清爽不油腻还能让人食欲大开。

8于是凉面成了今年夏天的新宠，简单好吃，还能免去在厨房里汗流浃背。

9过了水的面条加油用风扇吹干水份，凉凉的还不失筋道，加上黄瓜丝的清新，芝麻酱的香浓，再淋点自制辣椒油，一盘面转眼就下肚了，只剩满嘴的余香，营养美味全有了！

10刚开始拍照用的是中式小碗，吃的时候直接用盘子开拌，吃到一半被拌起来的样子再度诱惑，又是一通狂拍，于是有了二种不同的风格。

5冷锅鱼的做法

冷锅鱼做法和步骤1鱼身两侧的肉整片剃下（做法参此），鱼头、鱼尾、鱼骨备用；鱼身肉片成片，加盐、料酒、淀粉、胡椒粉（蛋清选用）抓匀码味；锅中倒油，量可以多些，先加入葱姜蒜和香料小火爆香；倒入自制底料（或市售底料），视个人口味量可多可少；翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒，继续翻炒；注意花椒不要炒过头，味道充足后就添入足量的水或高汤；冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的，所以炒锅里的料最后要再整锅倒入火锅锅里继续烹饪；

2加入鱼头、鱼骨、鱼尾等，倒入黄酒，开足火力；整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽；店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把千张这类的先煮到锅里，入入味，根据咸淡补盐适量；炒锅留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜；汤锅煮最少15分钟后加入蔬菜；

3再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片；鱼片全部变色断生了就可以关火，在鱼的表面撒一层辣椒面；炒锅加油，煸炒香各种干辣椒和花椒；连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面，刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用。

4冷锅鱼：川锅的种类既丰富，又时常让认真的人犯晕，水煮鱼、冷锅鱼、香水鱼、鱼火锅……都是麻麻辣辣一大锅，区别到底在哪里。要说具体区别，可能各家店里的大师傅都不一定能说通透，从底料开始便一家一配方，各家有说头，无所谓哪家更本源，哪家更正宗，只有哪家更好吃，哪家更巴适。

5小贴士：1、我理解的冷锅鱼是店家先帮你把鱼肉煮到刚刚好，端上桌，吃完鱼肉再涮菜的一种鱼火锅食用方法，以此区别于不用涮菜的水煮鱼，以及当场涮菜的鱼火锅，同自助型的鱼火锅相比，冷锅鱼不用一直煮，开始对于鱼肉的老嫩控制的更好一些，可以有效的避免煮过头；2、片鱼：我这次还用了一刀连一刀断的方法，实践之后觉得大可不必，这种鱼大一点，豪迈的煮鱼肉锅，直接全部切斜片，方便些，吃着也更过瘾；3、调味：这道鱼肉锅细节的调味确实难以量化。比如底料，如果用市售的基本不用加盐，我自制的底料没有这么咸，所以还要补些盐，至于补多少，还要看你锅有多大，从而水量不同而盐量也不同。其余辣椒花椒就看各人吃辣能力，咱去餐馆也得让您选微辣、中辣、重辣嘛~而葱姜蒜根据平时的习惯，多了或者少了在如此重口味之中是无伤大雅的。中餐的调味确实大半靠经验，现场影像因素太多，生搬硬套的用量没有意义；4、底料：我没有自制火锅底料之前，也经常做类似的鱼肉菜，用的都是超市里常见的底料，避免广告嫌疑不推荐具体牌子了，事实上用过的几个牌子都挺好的，而且当时的吃客们也大为赞叹，可见市售底料也是好用的。

6吃完鱼肉后，还可以加土豆粉等各种你喜欢的配菜上锅煮，其实就是鱼火锅啦。

7冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。起源于四川宜宾一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”

8其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。