美味佳肴：姜丝大肠的烹饪技巧与诀窍

姜丝大肠是一道口感鲜嫩、味道鲜美的传统中华美食。为了做出好吃的姜丝大肠，首先需要选用新鲜的猪大肠，清洗干净并处理好，然后切成块状。接下来，用姜丝和葱姜末一起爆炒，让其香气四溢，然后加入适量的香料和酱料，烹饪至入味。最后，将切好的大肠放入锅中，炒至入味，出锅时可适量洒上葱花增添美味。这样做出来的姜丝大肠，口感鲜脆，味道香浓，色泽金黄，香气扑鼻，回味无穷，极富食欲。这道美味佳肴适合任何时候食用，不管是作为正餐，下酒菜还是下饭菜都十分美味可口。

姜丝大肠的做法 最正宗的做法,航天母舰100，努力服务好吃货们。今天会为您详细介绍姜丝大肠最正宗的做法，姜丝大肠的家常做法每天会保持更新哦~这道菜怎么做呢？大家先来看看吧，1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可），用盐、面粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的饮料皆可）搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉，切块备用。

1姜丝炒龙鬚菜

1.龙鬚菜挑取嫩的部分后洗净；鲜香菇洗净切丝；姜去皮切丝，备用。

2.将作法1的龙鬚菜放入沸水中汆烫一下，捞出浸泡冷水后，捞起沥干备用。

3.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、姜丝、作法1的鲜香菇丝爆香后，放入肉丝、红萝卜丝，炒至肉丝变白。

4.最后加入作法2的龙鬚菜与所有调味料炒匀入味即可。

2大肠煲

1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次（共用面粉120克、盐30克），放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。

2、大瓦煲中放入水（水以没过大肠为好），放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段。

3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。

小诀窍

特点

大肠咸鲜微甜，外皮脆爽。

3卤大肠

1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；

2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；

3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；

5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

4卤大肠

1.炉作法：

2.大肠洗净切段。

3.油45㏄强微波1分钟后，放入大肠，改以中微波10分钟，再取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可。

4.炉做法

5.大肠洗净切段。

6.将所有材料放入锅中（水需多加700㏄），先以强火煮开，再以中火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可。

5姜丝大肠

1.姜切粗丝，小红辣椒去籽后切丝备用

2.大肠洗净后切成小段，再放入滚水中略微汆烫后，捞出沥干水份，再淋入少许酒备用

3.锅中烧热1大匙油，先转小火放入姜丝和辣椒丝炒至姜丝软化，再转大火加入盐、糖、大肠段和白醋快速翻炒均匀即可完成

厨师叮咛：

*若将酒直接加入锅中一起拌炒，会使水份过多