清代淮菜的崛起：探寻公款吃喝的背后 淮扬菜博物馆的故事

清代淮菜的兴起可谓承载着诸多传奇。然而，其竟因“公款吃喝”而崭露头角，这一旧事引人瞩目。淮扬菜博物馆随之涌现，以其独特的历史和文化内涵，成为了这一佳肴传统的守护者。该博物馆的故事不仅讲述了清代淮菜如何在“公款吃喝”浪潮中蓬勃发展，更将观众们领略到淮扬菜的独特魅力，以及它背后蕴含的寓意与价值。这段历史时空引人深思，也为世人展示了淮菜从传统到现代的发展轨迹，使得淮扬菜博物馆成为了人们深入探寻中国美食文化的一处绝佳场所。

一晃儿，在淮安的旅行已是最后一天了，晚上的飞机，还有大半天的时间，准备去淮扬菜文化博物馆去看看，谁还不是个吃货。

从淮安河下古镇坐有轨电车到水渡口站下车，转23路到淮安菜博物馆站下车。23路的车次不多，乘客也很少。远远看到23路车进站时，我一路狂奔，善良的美女司机特意等了下我。下车后，特意绕到车头，摆手致谢，这世界真美好。

淮安菜博物馆坐落于淮安市清河区，建成布展面积6500平方米。这里环境优美，就是稍显冷清。说起淮扬菜博物馆，扬州也有一家，与淮安扬州菜博物馆相似的是，都分设主馆和副馆，主馆为展示区，副馆为体验区，给参观游览者提供体验美食的机会。

入口处的雕塑展示的是伊尹向商汤进言“治大国若烹小鲜”的场景，大家对这句话再熟悉不过了，你知道它的小故事吗？伊尹见商汤是个贤德的君主，便向他提出自己的治国主张。一次，伊尹见商汤询问饭菜的事，说：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好作料才行；治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好。”商汤听了，很受启发，便开始重用伊尹，最终建立了商朝。

博物馆通过现代高科技手段布展，集知识性、趣味性、参与性于一体，充分展示淮扬菜文化发展、创新、鼎盛过程，让参与者全面了解淮扬菜悠久的历史文化内涵。来吧，一个人的参观走起。

走进博物馆，你会首先看到一组雕塑，这氛围有点神秘。这组雕塑是天厨星，也许不经意间，你会在淮安很多的饭店里看到他。据传说天厨星是老子李聃的家用厨师，后李聃曾在淮河边上的山里修行，被尊为太上老君，太上老君于是将他提携为“天厨星”。

今天讲讲淮安菜的兴起，原因可是有点出乎意料。位于淮河下游、通江连海的淮安，因水而兴、南北枢纽，物产丰富。自春秋到唐宋，城市虽繁华，但饮食并不奢华。那么，饮食又是什么时候开始变得奢华的呢？

淮安作为维系国家安危的漕运中枢，漕运总督一直在此驻节，每年南方各省漕船七、八千艘依次往返过淮。十五世纪至十九世纪中叶，还一直以清江浦为界，实行“南船北马”交通管制。漕运、治河、盐务、榷税、交通五大支柱萃处一地，在全国堪称无两。关于淮安在明清时期的重要地位，可以在淮安府署景区和漕运博物馆里了解到更多。

淮安达官巨商、富绅名士云集聚居，盛馔侈靡之风开始盛行。正是这独特的区位优势，空前庞大的多层次饮食需求，极大地刺激和推动了餐饮业的发展兴盛，饮食服务业的从业人员，最多时达十万余人。

清康熙、乾隆帝各有六次南巡，皆以淮安为首要目的地。官员们争相献媚邀宠，铺张接驾之风愈演愈烈。

以河道总督为代表的显官肥吏们更大肆挥霍公帑，反正也不花自己的钱。一时间，大吃大喝惊天动地、空前绝后，直至丧心病狂。各种虐食奇珍、暴殄天物的恶行劣迹，耸人听闻，令人目瞪口呆。

乾隆第一次南巡后的百余年间，仅南河总督署及各道厅吃喝招待费就耗去国库三亿余两白银。据估算，清乾隆一两白银相当于现在的1000元左右，那么，上述这些“公款吃喝”的招待费，就相当于现在的3000多亿元人民币，够狠了吧？

在这些火爆、畸形的社会需求拉动下，在丰厚的收入和宽松的工作环境吸引下，全国烹坛名厨高手，纷纷挟巧技绝活赴两淮献艺，精研出各种穷奇极妙的烹调技艺与名菜名点。所以，高岱明《淮安饮食文化》书中，称这一过程为“病蚌育珠”。

淮安在明清因河而盛，漕运、治河、盐务、榷税、交通五大支柱萃聚一地。河员漕吏取国帑如探囊，故挥金如土；盐商大贾，攫暴利同儿戏，几抛银似泥；烹天煮海，穷奇极妙。这就是淮扬菜兴起的“土壤”，是不是有点出人意料？

待续，下文接着讲述淮扬菜博物馆的有趣故事。