美味秘籍：如何将完美家酱大骨头做得美味可口

完美家酱大骨头是一道美味的传统家常菜，香味浓郁、口感鲜美。要想做出好吃的完美家酱大骨头，关键在于选料和烹饪方法。首先，选用新鲜的大骨头，洗净后焯水，去除血水和杂质；其次，用适量的调料和酱料腌制入味，如生抽、料酒、姜片、葱段等，让大骨头吸收更多的香味；最后，采用慢炖的方式，将大骨头炖至肉质酥软，汤汁浓郁。这样做出来的完美家酱大骨头，肉质鲜嫩，调味恰到好处。搭配啤酒或米饭，美味十足，是一道受欢迎的下酒菜品。

【完美家酱大骨头】1、1.肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水。2...

1完美家酱大骨头

1.1.肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水。

2.烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略。

3.锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半。

4.加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…

5.装碗里，撒上香葱片，就可以开动了。

2土家酱香饼

1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）

2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟

3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点

4.将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油

5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油

6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味

7.放入小半碗水，烧开

8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热

9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等

10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）

11.再倒上食用油

12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油

13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的

14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼

15.将四周捏合

16.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些

17.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈

18.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）

19.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

20.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整

21.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起

22.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

3农家酱拌菜

1.干豆腐、洗净的毛葱、洗净的尖椒、农家酱。

2.把干豆腐切丝。

3.整齐摆入盘中。

4.把毛葱切段。

5.摆入盘中的干豆腐上面。

6.尖椒切圈。

7.放在毛葱的上面。

8.把农家酱均匀浇在上面，吃时拌匀即可。

4土家酱肉饼

1.锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香

2.用滤网过滤掉渣滓即可

3.黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）

4.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒

5.倒入四种酱料

6.煸炒出红油

7.放入白糖

8.放入黑白芝麻

9.加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火

10.稍晾，将其放入搅拌杯内

11.用料理机绞碎成肉酱

12.将肉酱倒出，晾凉即可使用

13.取花椒油，慢慢加入面粉

14.搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面煳

15.温水200克，加入面粉300克

16.用筷子搅拌成絮状

17.和成软面团，静置饧发20-30分钟

18.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团

19.均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）

20.取一个面剂，揉匀，擀成圆饼

21.刷上油酥

22.自底部开始卷起

23.自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压

24.将六个全部做完，放一边饧

25.取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼

26.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）

27.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入

28.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆

29.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱

30.撒上小葱碎

31.撒上熟芝麻

32.饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可