美味家常菜：黑木耳蒸滑鸡腿的做法分享

老公最喜欢的粤菜~传统的这道菜是木有木耳的，不过加了木耳更香。鸡块鲜嫩滑口，蒸盘底层的黑木耳爽脆透味，铺面枸杞子的清甜渗入到汤汁中，增色添彩杞香诱人，好营养又好味道的这盘蒸菜端上桌，家人频频下筷，1斤半的鸡子一顿吃光光。

1黑木耳蒸滑鸡腿的做法与步骤

1.干黑木耳和腐皮泡发，撒入少量的盐；

2.鸡腿切小块，加入老姜末、胡椒末、蚝油、酱油和盐，拌均匀，冷藏一晚上；

3.蒸大概20分钟，取出；

4.加入鸡块，拌均匀，隔水蒸；

5.装入最后要用的大盘子里；

6.把蒸出的汁水倒入锅中，加入水淀粉，煮沸；

7.浇在鸡块在，撒上葱花。

黑木耳蒸滑鸡腿大讲堂

盖荷叶作用有二，一是借荷叶的香气，二是防止水蒸汽过多，造成蒸鸡水汪汪的。

蒸鸡的时侯不要在盘子上加盖，让水蒸汽流入盘内才会有汤汁，让菜更美味。

尽量让鸡块平铺有利于鸡成熟，若是鸡块大小合适，十五分钟足够。不要蒸过头，鸡就老了，另外腌鸡的时候最后一定要用生粉抓一抓，蒸出来鸡会滑很多。

腌制的时候鸡和木耳香菇要放在一起腌制，这个过程中鸡已经吸收木耳和香菇的香味了。

黑木耳做法技巧

木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。

黑木耳营养价值

1.木耳中含有丰富的铁源。

2.含有维生素K。

3.木耳中含有一种特殊的胶质。

黑木耳食疗功效

黑木耳的食用效果

1.补气血

木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2.减肥防癌治便秘

能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

3.清肠胃

木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

黑木耳的食用禁忌

新鲜的黑木耳中含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用。

黑木耳还有活血抗凝的作用，各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血等患者食用。有出血性疾病的人不宜食用 。

孕妇不宜多吃。

慢性腹泻的患者应慎食。

黑木耳的搭配宜忌

宜黑木耳 + 春笋，补血

宜黑木耳 + 枣(干)，补血

宜黑木耳 + 蒜苔，降低血脂

宜黑木耳 + 卷心菜，健胃补脑 强身生津

宜黑木耳 + 荸荠，补气强身

宜黑木耳 + 竹笋，清热泻火

忌黑木耳 + 白萝卜，引起皮炎

忌黑木耳 + 田螺，不利于消化

忌黑木耳 + 青萝卜，引发皮炎

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率

鸡腿营养价值

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡腿食疗功效

益气，补精，添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。