把生姜加工为干姜片或姜块出售,是致富的一条好路子,特别是近年来干姜销路好,价格涨,加工干姜,大有可为。
加工干姜片以贵州姜为好,火姜和肉姜较差。贵州姜水分少,肉结实,个短。加工成品质量好,一般能出2O%的干姜。火姜和肉姜水分多、肉粗,加工成品质差,出干姜率也低。无论哪一种品种的姜,新垦地,阳光充足地种的比熟地、阳光不足的种的质量好,出干姜率高。
鲜姜要适时采收,收获后要及时用清水洗净,然后用刀纵切,一般每块切两刀三片即可。不要切得太薄,切薄成数低,质量也差。如果加工为干姜块则需要脱皮,先准备小水缸,把姜切为适当小块,置于水缸内。加水浸过姜面,然后用手压姜,当姜明显部位皮已脱落,再把姜取出用竹刀刮净。刮好后再用清水洗净,捞出控干水分,准备入窑熏制。
用土坯砌成方型熏窑,窑的大小视姜的多少而定,一般做成可容200~250公斤生姜即可。熏窑内用木条搭好架。架高离地面25厘米,架下外面开好窑口,再用竹垫放在架上,把姜放在垫上。熏时用麻袋把姜盖严。点燃硫磺放到窑内。窑口用布盖严,3~5小时查看*,硫磺熄了再点燃,每50公斤生姜需硫磺O.25公斤左右。一般姜片熏40~50小时,姜块熏50~60小时,生姜变白后即可停火。然后把姜片(块)取出摊放到席上,在阳光下曝晒,初晒时每天翻动l~2次, 姜片晒4~5天(姜块晒5~6天)即为成品。
こ君名前。
感谢分享干姜片制作技术,让我学到了一招,以后做菜可以更快更方便。
2024-01-18 19:59
YYL ang
干姜片制作技术还能保持姜的原味和营养,太棒了!
2024-01-18 03:07
腐草唯萤
真是个省力又方便的技巧,学会了干姜片制作技术,做菜更轻松了。
2024-01-17 10:16
嗨
这个干姜片制作技术太厉害了,可以省去很多切姜片的时间和精力。
2024-01-16 17:24
qianqianruc
利用干姜片制作技术,可以更方便地保存和使用姜片,非常实用!
2024-01-16 00:32
发表评论 取消回复