1、甜酱黄瓜制作:黄瓜下缸时一层黄瓜一层盐,入缸码好,等卤与黄瓜相平时,再用竹针扎眼,晚间把黄瓜晾在席上,散热及夜露,第二天再入原缸,连续三次后,再倒缸*,用盐码好,不带卤,封罐。然后再把腌好的黄瓜用水浸出盐分,每36h换*水,出缸控干,日晒至减少水30%左右再装入口袋,入缸下酱,每袋重2.5kg,一层口袋一层酱,每次串两次缸,15—20天即成。
2、糖醋黄瓜制作:挑选后的嫩黄瓜,下缸腌渍,鲜瓜50kg分层下盐,压盖放上30%石头。根据气温适当地进行乳酸发酵,时间不宜过长,否则容易变坏。然后捞出放在清水里,泡去盐分,再压去适当水分,浸泡在糖醋液里腌渍。
3、虾油小黄瓜。工艺流流程:选瓜→盐腌→倒缸→脱盐→灌虾油→倒缸→成品。还有面酱乳黄瓜,绍兴酱瓜。黄瓜经腌渍后,风味多样且适宜长期食用,但不易贮存。下面介绍几种保藏方法可供采用。(1)缸藏时,要使总盐分达18%—20%,菜卤要高出菜面10—14cm,低温避光,经常检查,保证菜卤清晰。(2)瓶装酱菜,可用高温灭菌。(3)采用无菌包装,真空包装法,用于复合塑料、铝箔包装酱菜。(4)适量添加防腐剂,香料、糖、酱、酒辣料等都能起到防腐作用。
陌人心语
这些方法挺有创意的,不只是适用于黄瓜,还可以用其他蔬菜水果试试。
2024-01-10 12:12
悲伤的雪
我觉得第一种方法最简单,但是可能需要耐心等待一段时间才能吃到美味的腌黄瓜。
2024-01-04 17:04
时也
我觉得加一点蒜和辣椒会更有味道,你们觉得呢?
2023-12-29 21:55
玫瑰花香
太棒了,我超喜欢吃腌黄瓜的!这些方法一定要试一试。
2023-12-24 02:46
发表评论 取消回复