我国生猪和猪胴体分级沿革

20世纪，加拿大（60年代）、美国（70年代）、日本（80年代）、欧盟（1989年）等根据各自国情先后建立了自己的猪胴体分级和标准。我国于解放后制定了生猪收购办法，80年代制定了外销生猪活体分级办法，1988年制定了猪胴体分级标准。

1  计划经济阶段（解放后至改革开放前）

计划经济体制下，大猪内销分级办法：

1.1 按出肉率定等，毛重计价

即按猪宰杀后肉重占活重的多少，确定等级和单价。

出肉率=生猪肉重/生猪活重×100%

生猪肉重=生猪活重-副产品重量-食口重量

副产品重量=头重+爪重+尾重

食口重量，即胃肠内容物。食口越大，出肉率越低。按食口可将猪分成大肚、平肚、小肚、瘪肚四类。

1.2 按毛重定等，毛斤计价

即按猪活重大小，划分等级。方法简便易行，但对饱食、大肚猪就难以估量。

2  经营体制改革转型阶段（上世纪80年代至今）

2.1  外销生猪活体分级

2.1.1  供港活大猪标准（外经贸部1983年制定）

1)等级评定

一级（良种猪）：到港体重80～90 kg，四腿瘦肉率27%以上（30%左右）；

二级（改良猪）：到港体重70～80 kg，四腿瘦肉率25%以上（25%～27%）。

2)质量标准

品种：外国良种猪、纯杂、四元、三元杂交猪、国内培育的良种猪。

体型：头小，颊轻，拱腰，吊肚，尾根粗，腰背平，前后腿丰满结实。

瘦肉率：良种猪30%左右，改良猪25% 以上。

体重和日龄：良种猪到港体重180～210日龄体重80～90 kg；改良猪180～210日龄体重70～80 kg。

2.1.2  供港中猪的规格和分级（上海市食品进出口公司1986年制定）

品种：二洋一上（上海白猪）、一洋一上。

体型：头小，嘴短，颊轻，身材矮短，脚骨细而结实，肩胛肌肉丰满，背腰直而腹小（吊肚），体质结实，毛色为白色。

瘦肉率：良种猪甲的四腿瘦肉率27%以上，良种猪乙25% 以上，普通猪20%以上；低于20%的不收购。

体重和日龄：良种猪到港体重90～120日龄为35～40 kg。

2.1.3  供港乳猪的规格和分级

品种：小型早熟种、二元杂交猪

要求：健康无病，皮毛光滑，皮无伤痕，体型饱满，毛白色。

体重和日龄：35日龄为7～8 kg（酒席上用6.06 kg，中乳猪8.48 kg，大乳猪8.48～12.12 kg）。

2.2  内销生猪收购分级（上海市食品公司1989年制定、1993年作了调整）

一等：体重75～80 kg的价格，123元/50 kg；

二等：体重65～75 kg的价格，121元/50 kg；

三等：体重85～95 kg的价格，119元/50 kg。

实行季节差价，上下幅度掌握在15%。

2.3  内销瘦肉型猪的活体分级

一级：国外引进的瘦肉猪品种、国外良种与国内良种的二元、三元杂交猪；体重90~100 kg，膘厚1.8 cm以下。

二级：国外良种纯杂、国内培育品种、三元杂交猪；体重80~90 kg或101~110 kg ；膘厚1.9~2.5 cm。

三级：达不到一、二级的国外良种、地方良种猪；体重80 kg以下、110 kg以上；膘厚2.6 cm以上。

3  猪胴体分级国家标准的出台

1988年，制定了《带皮鲜、冻片猪肉》（GB/T9959.1-1988）和《无皮鲜、冻片猪肉》（GB/T9959.2-1988）国家标准。

2001年进行了修订，将这两项国家标准合并为《鲜冻片猪肉》（GB 9959.1-2001）

来源：猪业科学

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