猪肉常规检疫的一些小常识

在猪肉食品安全日益受到关注的今天，了解猪肉检疫方面的一些常识是十分必要的。下面几个方面的常识可供大家参考：

1、皮肤对肉品的检疫有何意义?

皮肤对猪瘟、猪丹毒、猪肺疫和猪弓形虫病的检出有很大意义。

2、牲畜宰后检疫中的摘除的三腺是什么?为什么要摘除?

摘除三腺是指甲状腺，肾上腺和病变的淋巴结。

因为甲状腺、肾上腺是内分泌器官，含有激素，吃多了可引起内分泌激素中毒。病变淋巴结是病原微生物被阻截积存的部位，吃多了易造成感染和中毒。

3、黄疸和黄脂肉尸如何鉴别?

可通过感官检查和实验室理化检验两方面加以判定。

感官检查鉴别要点：

黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。

黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、M膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，放置越久，颜色越深。

理化学检验有两种方法：

①硫酸法

②苛性钠法