怎样识别母猪肉

读者刘女士问：

最近去菜场里买了点猪肉，烧好后发现吃口不好，我怀疑是母猪肉。请问吃母猪肉有什么坏处?怎样识别母猪肉?

商报记者施晓平、实习生张静华咨询市农委专家后答复：

母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质———免疫球蛋白。食用母猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，因此建议大家不要食用。

要识别母猪肉，首先要知道母猪肉的特点。这种猪肉的瘦肉呈黑红(或是老红)色;肥肉呈现青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”“嘎吱”的声响，手摸后指头上沾的脂肪较少，而好的猪肥肉，摸过后指头会沾上较多的油脂。

另外，母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。母猪肉皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线”。

还可以通过表皮来辨认：通常母猪肉的皮较厚，皮面上的毛孔比正常猪的大，特别是臀部皮上有的大如米粒，小像芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼，小腿部皮褶皱。