美国沃斯尔克肉类加工厂测定了在饮水中添加镁对猪肉质量的影响:在屠宰前6天、4天、2天、0 天向每升饮水中加900毫克镁,结果饮用6天的猪背最长肌(LM)保存8天后液体损失显著低于未添加镁的猪;饮用2天猪的LM保存4天后氧化程度比饮用0天的猪显著降低。研究人员认为,镁在蛋白质和能量代谢中对三百余种酶起作用,通过饮水添加镁是屠宰前给猪补充镁的一种实用有效方法,在屠宰前给猪饮用2天的加镁水,可以减少猪肉中的体液损失,降低保存期内猪肉发生脂类氧化的程度,从而提高猪肉质量。
╮松下问。
有了这个方法，猪肉的口感会更好吗？期待实践效果。
2024-01-07 10:56
SDFSTGRTFGB
有科学依据吗？不过挺好奇的。
2023-12-30 04:58
韩月下
加镁的水？从未听说过，不知道会不会影响味道。
2023-12-21 23:00
很想你
听起来挺科学的，不知道效果怎么样呢。
2023-12-13 17:03
守夜人
这个方法好赞啊，看来加镁的水果然是个好主意。
2023-12-05 11:05
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