冷藏保鲜是指在接近0℃或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式。主要根据鲜菇在低温时呼吸微弱,发热减少,以及利用低温抑制微生物活动的原理达到保鲜。
1.操作步骤。①鲜菇挑选。按本品种特征、特性,将采下的鲜菇进行挑选,剔除杂质和烂菇、死菇。②排湿。可用脱水机排湿,也可自然晾晒排湿,目的是将菇体表面的水
分除掉,降低菇体活性,防止降温时,菇体表面结露而发生烂菇或菇体变色。在排湿时,使菇体含水量降至70%-80%为宜。机器排湿时,注意控制温度和排风量。③入库保鲜。排湿后的食用菌及时送入冷库进行保鲜,冷库温度在1-4℃,使菇体组织处于停止活动状态。相对湿度为70%-80%。④分级包装。按菇体的商品级别进行打包包装,然后出库,用冷藏车起运。
2.注意事项。①贮藏中注意通风换气,控制冷库内二氧化碳含量不超过3%。②注意冷藏的温度,不是越低越好,切忌温度低于0℃,以防冻菇。③冷库温度保持恒定,防止忽高忽低,造成菇体表面结露。④鲜菇排湿后,一定要预冷后入库。⑤菇体降到l-4℃后,再进行包装,尤其是用塑料袋的,防止菇体变色。
爷丶有爷的范°i
@坐看风起时冷藏保鲜的原理很简单,关键在于科学的控温和湿度,确保食品新鲜。另外,合理包装也很重要,能够隔绝食品与外界环境的接触,延长食品的保质期。
2023-12-10 15:29
坐看风起时
冷藏保鲜是通过降低食品的温度,减缓微生物的生长,延长食品的保质期。关键技术包括控制温度、湿度和通风,确保食品在适宜环境中保存。
2023-11-16 20:49
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