营养和免疫的关系

营养和免疫之关系，强调营养在防止疾病所扮演之角色。一般而言，营养失调，会减弱各种抗病机能，从而增强了发生疾病之倾向与严重性。

1. 缺乏维生素A、菸硷酸、B2、叶酸、B12、B6、C、铁与蛋白质，会中断组织的免疫力。

2. 缺乏蛋白质、能量、叶酸、铁、B6和锌衍生物，会显着地降低细胞免疫功能(cell-mediated immune)。

3. 缺乏蛋白质、色胺酸、维生素A、B1、B2、B6、C、生物素、菸硷酸、泛酸、叶酸与铁，会抑制体液抗体之形成。

4. 缺乏维生素A妨碍泪腺、唾液线与汗腺之形成。

5. 缺乏蛋白质、C和锌，延长伤口之愈合时间，及扩大传染之伤害机会。

6. 缺乏蛋白质、能量、铁，会干扰巨噬细胞的产生及杀菌能力，伤害了吞噬作用。