警惕黄脂肉与黄疸肉的发生

近年来，由于饲料、抗生素等的不合理使用，导致猪肉出现脂肪发黄的现象较多，严重影响了猪肉产品的销售。本文就黄膘肉产生的原因及防治措施进行分析，希望能对养殖户有所帮助。

一、黄脂肉与黄疸肉形成的原因

黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色，主要是饲料因素导致的。

1.长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。

2.饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。

3.体内缺乏维生素E。

4.高铜和劣质胆碱饲料都会造成油脂氧化酸败，形成黄膘猪肉。

5.添加的药物。由于使用磺胺类药物，没有经过足够长的休药期便屠宰，造成猪胴体局部或全身脂肪发黄。

黄疸猪肉：主要是病理性。生猪发生锥虫病、焦虫病或钩端螺旋体病时，由于机体内大量溶血，发生中毒和全身感染，胆汁排泄出现障碍，使大量胆红素排入血液，将全身各组织染成黄色，造成黄疸。所以，它是一种病变猪肉，不能食用。

二、生猪黄膘肉的预防措施

黄膘肉的防治要根据诱发原因进行，做到“对症下药”。

1.对于病理原因引起的“黄疸肉”，要积极采取防治措施，控制锥虫病、焦虫病和钩端螺旋体病。究竟是哪种病原体引起的黄疸，还应观察其他方面的病理变化，进行微生物学和免疫学诊断，并结合流行病学调查。确定病原体后，有针对性地进行防治。

2.磺胺类药物原因引起的黄膘肉，防治比较简单，控制药物用量及屠宰前设定合理的停药期即可。

3.饲粮中原料使用不当或比例失衡引起的黄膘肉也要根据具体情况进行防治。如果饲粮中使用了高比例、易引起色素沉着的非常规原料，如紫云英和胡萝卜，减少这些原料的用量或用其他原料代替即可。饲粮中不饱和脂肪酸含量过高和/或抗氧化成分效力不足引起的黄膘肉，需要饲料厂、规模化猪场和养猪个体户共同努力加以防治，具体措施如下。

（1）对于预混料产品，载体使用脱脂油糠或换用其他不饱和脂肪酸含量低的产品；增加维生素E、硒和抗氧化剂的用量或提高其效力。比如在生长育肥中添加0.5%的大荘素，可消除霉菌毒素、增加猪群营养、提高猪群抗病能力、有效提高瘦肉率的同时，改善猪肉品质。

（2）对于浓缩料产品，减少鱼粉的用量或使用高质量的脱脂鱼粉；如果添加油脂类物质，减少不饱和脂肪酸含量高的产品用量；如果油脂量无法减少，可以更换饱和脂肪酸含量高的产品，如椰子油（粉）。

（3）对于全价料，这里既包括饲料公司生产的全价料产品也包括猪场自配的全价料，减少不饱和脂肪酸含量高的产品用量，特别是鱼粉。中大猪阶段用量比较大的糠麸类产品，南方的米糠和北方的小麦麸，用量大可能会导致脂肪变软，最终出现黄脂肪，可以用沸石粉代替部分糠麸类产品，同时要严格控制米糠和小麦麸的质量。

（4）加强原料的品质管理，对各级饲料产品质量进行严格控制。定期监测常用原料中脂肪酸的氧化程度，特别是用量大、脂肪含量高的原料。制定合理的原料使用标准，杜绝使用氧化酸败的原料。

三、小结

对于真正有黄疸的屠体，不能食用，可供工业用或销毁。要是养猪生产中出现的黄膘肉问题大家都能重视，促使他们采取措施加强饲料原料和饲料产品的品质管理，这对畜产品安全以及人们的健康来讲未尝不是一件好事。