猪肉质量基本可靠

餐桌上的安全“帖士”

猪肉质量基本可靠

基本情况：市经信局有关负责人李先生告诉记者，目前，全市每天的生猪总屠宰量为4200至4300头，其中，蓬江区每天约屠宰750至800头，江海区每天约屠宰700头，江门城区市场里卖的猪肉，主要来自蓬江和江海两区。

近年来，市经信和农业部门加大对生猪屠宰加工领域的监管力度，并为市区的生猪定点屠宰加工场安装了录像监控系统，监控生猪屠宰过程，目前市场里销售的猪肉，质量是基本可靠的。

如何挑选放心猪肉

正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。

正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。

注水肉：注水猪肉的表面呈水淋样，肌肉颜色发淡、滑手、弹性差、按压有水渗出；有的瘦肉呈虎斑样。