蔬菜农药残留高效去除方法介绍

“海南那个有毒豇豆事件上了报纸以后，我家特别关注，现在洗菜的时候都要洗好多遍，也不知道能不能去除农药残留。”读者孙阿姨点击了很多市民的心声。沸沸扬扬的海南“毒豇豆”事件让大家再次关注蔬菜的农药残留问题，大连市面的果蔬农残情况如何？怎么降低水果蔬菜的农药残留？记者咨询了相关专家。

大连人把豇豆称为“线豆”，大菜市作为市内最大的蔬菜批发市场，卖豇豆的也不多，目前大连地区豇豆绝大部分是从山东运来，基本没有海南的。大连市农委农产品质量安全监管办公室主任何江虹告诉记者，大连市蔬菜质量总体是安全的，从2009年检测的情况来看，检测后的合格率是97.1%%，比要求达到的96%%还高。对于水胺硫磷这种禁用在蔬果上的有毒农药，监测是非常严格的。“海南的豇豆事件，可能是在上市前为了杀虫而喷的，没有一个间隔期就上市了。而这种高毒农药问题在大连市场不存在。”

针对市民最关心的农药残留问题，何江虹说，以前市民很担心韭菜农残高。而从现在的检验结果看，韭菜情况不错，芹菜的问题多

一些，市民购买后要多注意清洗浸泡。

何江虹说，采用正确的洗菜方法，可以将95%%以上的农残去除。有些人做饭前，习惯先把菜泡在水里，有时一泡就是一两个钟头，认为这样可以去掉农药残留，其实先泡后洗是不科学的，因为这容易将残留农药反渗透到蔬菜组织中去。像黄瓜，农残主要集中在表皮，长时间的浸泡很容易将表皮的农残泡到瓤内。

正确方法是，先用流动的水反复冲洗两三次，去掉表面污物和一部分农药，再浸泡15分钟左右，然后冲洗，炒前再用热水简单地焯一下，也就是把蔬菜快速烫后捞起。有人担心这样会破坏蔬菜的营养，这么短时间的烫对营养损伤不大。

大连营养学教授刘政告诉记者，他在洗菜的时候，会在水中加入碱，帮助分解残留农药，通常一盆水中加2匙就行，将蔬菜浸泡其中5 10分钟，再用清水冲洗几次。他还推荐大家用淘米水洗菜。因为淘米头一两次剩下的水，呈弱碱性，含有粗纤维、淀粉，对呈酸性的农药有解毒作用，是“天然洗洁精”。长期保持用淘米水洗菜的习惯，能减少蓄积毒素的机会，对防农药残留中毒、抗癌，都有好处。