设备用具 铝锅、刨刀、菜刀。
制作方法 选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗净,用刨刀刨去瓜皮,然后用刀切成四瓣,挖去瓜瓤和瓜籽,再将每瓣瓜肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的瓜菜,倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5~10分钟,煮至瓜菜透明为止,取出后用冷清水冲洗。在锅中加水,其水量为瓜重量的1/4,煮沸。将用冷清水冲洗的瓜肉倒入锅内,煮5~10分钟,随煮随将瓜肉捣烂。再按每公斤瓜肉加 0.7公斤白糖的比例,分次往瓜肉里加糖,煮制浓缩,按每公斤瓜肉加2克柠檬酸的量加入瓜肉中,将pH值调到 2.8~3.2左右。煮至固形饱含量为60%~75%,温度在103℃以上就可出锅,并立即装入已灭菌的罐(瓶)中,封罐(瓶),于沸水中煮5~10分钟,杀菌。
工艺流程 选料→洗净→刨皮→切块去瓤→切成瓜条→ 沸水煮→加糖浓缩→装罐(瓶)→灭菌→成品待售。
淡淡的风
@时光。破碎的记忆"冬瓜酱是我家乡特产每吃都觉得特别美味。加工技术肯定是传统秘籍希望能有机会学习。
2023-10-28 15:02
时光。破碎的记忆"
冬瓜酱听起很特别好想学会自己做。希望能了解更多加工技术细节。
2023-07-28 12:22
ヽ 年少轻狂夢°
哇我超喜欢冬瓜酱!不知道它是怎么做出定很有技术含量吧。
2023-04-27 09:42
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