猪黄疸与黄脂的鉴别及卫生处理

在动物检疫工作中，常会遇到胴体黄染的现象，在对胴体黄染猪的执法过程中因为相对人及消费者对黄脂、黄疸的概念不清也会有一些争议。

猪胴体黄染有两种情况，一是黄疸，二是黄脂，二者致病原因、食用价值、处理方法截然不同。随着国家对食品安全的高度重视，对肉品质量提出严格的要求，作为市场参与者或消费者都应该科学地处置黄染猪。

黄染的病理分析

黄疸黄疸是由于动物机体发生大量溶血性疾病、某些中毒和传染病、寄生虫病，导致胆汁排泄发生障碍，致使大量胆红素进入血液、组织液，将全身各组织染成黄色的结果。

黄脂（黄膘肉）资料显示，在农村一般是饲喂黄色玉米、南瓜、胡萝卜、鱼或鱼粉，在城郊除饲喂以上饲料外还有如蚕蛹粕、鱼肝油的下脚料。也有人认为与遗传以及VE缺乏有关，大、中型猪场很少见到。多数是农村或城乡接合部的小型或家养型生猪发生较多。

鉴别

1.遇到黄染的肉，首先是看皮肤是否发黄（因黄疸皮肤都黄），其次是查看关节滑液囊液以及筋腱，如果也是黄色基本判定为黄疸。

2.将有疑问的胴体放置一边，经几小时后再观察，如果色度减轻或消失则为黄脂。反之，黄色不减而加重，必是黄疸无疑。

卫生处理

1.黄疸：真正的黄疸胴体是不能食用的。依据有关法律法规，应化制，做工业用或销毁。

2.如果因饲料来源而引起的黄膘肉（如饲喂黄玉米、南瓜、胡萝卜等）无碍于食用，但应列于次级肉，不宜进入市场鲜销。

3.如果同时伴有其他不良气味（可能饲喂蚕蛹粕、鱼及鱼碎屑、过量鱼粉、火锅店的油脂等）不宜食用。应化制做饲料、肥料或销毁。

4.黄疸、黄脂混合型，即使肉体色泽黄染不严重，亦应按黄疸处理。