野味十足的藏猪

字幕：西藏自治区林芝地区

农民：我看见它了。

农民：那家伙凶的很。

农民：大家要小心。

记者冯云飞：今天，我们要进行一次特殊的抓捕行动，准备好了吗，出发……

冯云飞：藏猪虽然跑得快，但怎么比得上我们，现在，我们已经把一头藏猪围困在栅栏里，看我们的身手吧……

冯云飞：太好了，终于抓住藏猪了，为什么抓藏猪，因为今天晚上村里有聚会，我也挺有口福的。

瞧云飞这兴奋劲，七八个壮汉手持器械对付一头猪也值得炫耀？那你可有所不知，这藏猪不是一般的猪。先看外表，全身乌漆麻黑的，小眼睛，长嘴巴，鬃毛根根倒竖。再见识见识这脾气。

这么野性十足的藏猪，想对付它，人少了行吗？

说起来，这藏猪可是藏区的原始品种，因为地理和历史的原因，它的品性始终没有太大地改变。藏猪生活在我国青藏高原海拔2500米~4300米的区域。是唯一能够适应高原海拔气候的猪种，也是当地藏族同胞主要的肉食来源之一。

冯云飞：藏猪肉皮下脂肪很薄，是瘦肉型猪，体型也不大，一米来长，酮体也就50多斤。

藏猪体格矫健、四肢粗壮，它的肌间脂肪含量高达8.3%,而一般圈养猪只有3.4%，藏猪胴体瘦肉率58.3%，而圈养猪只有42%。藏猪的肌肉纤维细、具有肉质细嫩、野味较浓等特点。在当地一直沿袭着传统的吃法。

这种白水煮的肉，又能保留藏猪肉原有的风味。

切条风干可以延长藏猪肉的保存时间，长达半年。

在当地还有一种比较独特的吃法。

云飞：这就是风干后的藏猪肉，请给我们烤一下……等等，你就这么烤啊？

农民：就是这样烤的，两三分钟就行了，好吃的很。

云飞：这就是烤好的藏猪肉，闻着还挺香的，这个才是地道的原生态。

讲到原生态，云飞可是来对了地方，好好体会一下当地的藏族风情吧。

阿噶：不但不会少，还会多。每年都有母猪带回小猪仔，一次七八头的样子。

村主任：以前养猪都是3头5头，自己家吃的，现在养殖数量增加了，家家都有几十头，主要是为了销售，最小的一头藏猪能卖500元，最大的能卖1000多元，养殖藏猪成了我们最主要的经济收入。

木巴村全村近百户人家养殖藏猪，数量达到了5000多头。在西藏各地，大多养殖户会想安嘎一样，把藏猪直接放养在山上，也有部分养殖户会每天放牧自己养殖的藏猪。

与他们不同的是，林芝地区工布江达县嘎旦村的养猪场就直接建在了大山深处。

云飞：养藏猪真省事，早上赶出去，晚上自己溜达回来，我也放一回藏猪

云飞：这哪是我在放猪，简直是猪在溜我。

云飞这是自讨苦吃，也不想想这藏猪的身体素质是怎么练出来的，再说了，伙食标准也不一样啊。

云飞：总看到藏猪在地上拱，也不知道它在吃什么，原来，是在吃野沙果，咱得吃树上的，甜甜的，有点像苹果，……藏猪的伙食标准够高的。

除了这野沙果，这山上的各种食用菌，中草药，藏猪是吃嘛嘛香，人家喝的还是山泉水。有了这样一个天然大厨房，藏猪当然是生病少，抗逆性强，体格健壮了。

大姐：藏猪是放养的，不能总关着，而且山上有很多食物，可以降低养殖成本。

云飞：养一头猪赚多少钱？

大姐：500多。

平均一头猪能卖850元，成本不超过300元，这样纯利在500元以上。次旦卓嘎家每年销售100多头藏猪。一年最少能净赚七八万。自然放养的藏猪，出栏时间大都在一年到一年半，为了进一步提高养殖效益，保护特色资源，当地政府和有关部门投入了更多的力量。

云飞：这藏猪看上去怎么不一样。

西南大学动物科技学院副教授王豪举：选出来这样一头比较好的种公猪，为了提高藏猪它的生产力，提高它的繁殖力，近年来，随着人们对天然，绿色食品重视程度的提高，来自雪域高原，充满野性的藏猪肉，引起了更多人的关注。

西藏自治区科技厅藏猪项目首席专家强巴央宗：能够把我们这些好的品种保留下来，再把这些好的品种的后代推广给农牧民，让农牧民能够去自由的散养，在自然的生活环境下提高它的生产性能以后上市，增加农牧民的收入。它的瘦肉率比较高，它的陈脂率也比较强，在食用的时候，风干以后都可以生吃的，吃的时候有一些甜味儿，吃起来口感比较好，

与普通猪肉相比，藏猪肉的微量原素和氨基酸的含量更丰富。原本藏家自食自用的藏猪肉，现在正以全新的面貌受到市场的追捧。

云飞：这些菜都是我做的，那是不可能的，但大师傅可以做出100多道菜呢！

消费者：肉质比较细嫩，比较鲜，肥而不腻，好吃。

市场消费的大量需求，推动了藏猪养殖数量的不断提高。目前在西藏，藏猪的存栏数量已经达到7万多头。藏猪产业的发展还有更宽广的市场空间。

西藏自治区农牧厅党组书记朱春生：藏猪的养殖存在一个规模化，产业化的问题，要把特色农牧业产业做大做强

必须要采取更加优惠的措施，来吸引更多的企业到我们西藏来，参与特色产业的开发。

云飞：走吧，走吧，大山才是你自然生长最好的家，别忘了明年回来带一窝小猪仔。