大理石花纹对生产性状和胴体成分的影响分析

传统的猪育种程序主要集中在生产效率(即生长速度和饲料转化率)和更瘦的胴体上。这种关注导致了生产效率和饲料转化率的显著提高。最近，市场开始转变，大理石花纹和肉质对消费者、屠宰商和加工商来说越来越重要。

然而，关于选择大理石花纹性状是否会对生产性状不利，导致养猪效率低下的问题仍存在很多争论。结果表明，猪肉品质性状为低到中等遗传力性状，难以测量，而胴体成分性状具有高度遗传并易于测量(Ciobanu 等， 2011)。然而，猪肉品质与生产性状/胴体成分之间的关系尚不清楚。

生产性状、胴体成分和肉质的遗传改良需要了解这些性状的遗传控制。像颜色或大理石花纹这样的肉质性状很难测量(因为必须在胴体上测量)，而且测量价格昂贵，然而，像超声波这样的新技术可以测量肌肉内脂肪含量，以此作为胴体大理石花纹的一种指标。了解肉质性状的遗传控制及其与生产性状和胴体成分的关系，是实现结合猪肉质量的成功育种策略的需要。

由Miar等人(2014)开展的一项研究估计了商品猪的生长性状与猪肉品质和胴体特性的遗传和表型参数。结果表明，从保育舍出来进行体重筛选可以提高猪肉品质性状。平均日增重是遗传程序的主要选育标准之一，与任何猪肉品质性状没有显著的遗传相关性，表明猪肉品质的退化并未发生。大理石花纹的选育将略微改善其他猪肉品质性状(即颜色和pH值)，但饲料转化率的选育使得猪肉的颜色变浅，从而降低猪肉品质。此外，胴体瘦肉率的选育会增加烹饪损失和火腿苍白。这表明，如果在遗传程序中不强调猪肉质量，那么饮食体验将会恶化。

问题-是否可以在你的选育程序中加入大理石花纹，并且仍然提高生产性状?-由Miar的工作证实。

大理石花纹是消费者评价新鲜猪肉品质和颜色的最重要的外观因素之一。所以，如果我们生产没人想要吃的猪肉，我们将如何改变需求?对遗传程序需要进行长期规划的是生产性状、胴体成分和猪肉质量的平衡。

随着消费者越来越重视猪肉的食用体验，将猪肉质量作为选育目标的一部分至关重要。加裕致力于改善胴体品质和猪肉质量，并于1998年开始进行每周评估。关注猪肉质量将确保我们的顾客拥有最终一致的饮食体验。

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