玉米的储藏和品质管理

1、玉米的储藏特点

（1）吸湿性强、呼吸旺玉米的胚是谷类粮食中最大的，玉米的胚约占整粒体积的1/3，占粒重的10%～20%，含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性多糖，所以吸湿性强，呼吸旺盛。影响其呼吸强度的因素有水份、温度和通气状况等，其中水分是影响呼吸强度的最重要因素。

（2）陈化和酸败储藏过程中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，原生质胶体结构松弛，物理化学性质改变，生命力减弱，品质逐渐降低，这种现象叫做“陈化”。高温高湿环境会促进陈化的发展，低温干燥条件可延缓陈化的出现。另外，玉米胚芽含脂肪多，且不饱和脂肪酸多，因此易酸败。

（3）易受黄曲霉素等毒素污染黄曲霉素是Aspergillus flavus菌和A．Parasiticus菌产生的最强的天然致癌物质。玉米果穗周围的包皮给黄曲霉菌生长提供了很合适的环境，昆虫是黄曲霉菌的传播媒体。尤其是在成熟期，高温干旱天气促进黄曲霉菌的污染。此外镰刀霉菌产生的毒素也常给玉米的品质带来危害。

2、安全水分

为防止贮藏中玉米的劣化霉变，最重要的措施是水分管理。在一定温湿条件下能保持玉米安全储藏的水分含量范围称为“安全水分”。安全水分与环境温度有关，一般情况下，玉米的安全水分为12.9%，不能超过14%。

3、玉米的储藏方法与管理措施

玉米的储藏方法有籽粒储藏和果穗储藏2种。玉米贮藏可采取低温储藏、缺氧储藏、低氧低药量储藏等技术。贮期应降低玉米籽粒所含的水分，使新陈代谢缓慢进行，干燥防霉，并合理通风和适时密闭，而且注意防治虫害。