番茄保鲜的技术

①贮藏特性

番茄绿熟期至微熟期果实已充分长大，糖、酸等干物质积累已基本完成，生理上处于呼吸跃变前期，具有较好的耐贮性及抗病性；半熟期至坚熟期果实表现出成熟时应有的色、香、味，品质较佳，但该期果实已逐渐转向生理衰老，难以较长时间贮藏。成熟果实可放在1-2℃下存放，但绿熟果和微熟果要求在10-13℃下贮藏，温度低于8℃,果实会发生冷害。遭冷害果实呈现局部或全部水渍状软腐或蒂部开裂，果皮出现褐色水渍状小圆点，不能正常完熟，易感病腐烂。

②采收

番茄采收的成熟度与耐贮性有密切关系。用于中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期至微熟期采收，贮藏中应设法使其保留在这个生理阶段；用于短期贮运的果实可选择在微熟期至半熟期采收。贮藏用的番茄采收前2-3天不宜灌水，以增加果实干物质含量及防止果实吸水膨胀(膨胀后果皮易产生裂痕，微生物易从此感染，引起腐烂变质)。采收应选择植株中部着生的果实，*下层的果实因接触地面易携带病菌，不耐贮藏，植株顶部的果实干物质含量低，也不耐贮藏。

③采后消毒杀菌

番茄在贮藏过程中易发生多种病害，如软腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等，采后入贮前果实要用杀菌剂洗果消毒，药剂可选用0.1%次氯酸钙，或0.2%苯甲酸钠，或0.025%-0.05%特克多等。此外，包装产品用的筐或箱等用具也要用0.5%漂白粉预先消毒，贮藏库也要用高锰酸钾(5克/米3)+福尔马林提前2天进行熏蒸消毒。

④分级包装

用于贮藏的果实要求完整无损、无机械伤、无病症、成熟度一致等。挑选好后的产品按每袋10-20千克用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋分装好(农家贮藏町用0.03毫米厚的袋子，在袋口扎紧处插入1根两端开通的细竹筒)，然后每袋装一箱，每箱装果以占箱总容量的3/5为度，不宜装满，以防挤压受伤及通气不良而腐烂。

⑤贮藏运输

番茄贮运温度以10-13℃为宜，相对湿度保持在80%-90%。贮藏中注意室内通风透气(排除乙烯)，无冷库条件的应每隔15天左右通风换气1次，贮藏中检查2-3次，贮藏期可达40天左右。

由于番茄自然完熟速度很快，因此产品采后要迅速进行入贮前的各项处理，并尽快降至接近贮温和及时进库贮藏。

⑥出库催熟

出库后果实未转红色的可用0.1%-0.2%乙烯利溶液浸5分钟，晾干后装于箱中，用塑料薄膜覆盖，放在25℃左右下催熟。