重新走俏的土花猪

[内容速览]市场有时候很奇怪，拿穿衣戴帽来说，几十年前被淘汰的东西，如今可能成为另一种新时尚，正所谓30年河东、30年河西。不仅穿戴，就连吃的东西也是如此。现在，在湖南省宁乡县的猪肉市场，就兴起吃一种土花猪肉，上个世纪这种几乎被淘汰的猪肉又开始兴盛起来，而提供这种肉最多的就是李述初。

2007年5月20日，记者在湖南省宁乡县采访时，见到了一种长相比较特别的小猪，它们嘴巴较短，双耳下垂，浑身毛色黑白相间，当地人叫它流沙河土花猪。正在赶猪的人是这家养猪场的主人，叫李述初。靠养殖这种土花猪，每年都有着相当不错的收入。

李述初：“去年我养这个土花猪，产值是800多万，纯收入它有60多万，今年因为市场行情好一点，肉价高一点，今年利润这一块可能要增加了。”

而就是这种给李述初带来巨大财富的土花猪，在几年前的宁乡县却几乎濒临灭绝。

宁乡土花猪原产于湖南省宁乡县的流沙河和草冲一带，主要以青草、谷糠等为食物，与一些杂交猪相比生长周期较长，村民们觉得赚钱慢，养这种土花猪的人也就越来越少。

湖南省宁乡县流沙河村村民何关于：“生猪的价格下降,所以年轻人他都不养猪了。”

湖南省畜牧兽医研究所研究员杨仕柳：“地方猪本来是品种优良，但是它的投入比瘦肉型猪不会少，那么一倒过来没有优良优价这么一个政策体系，那么老百姓养洋猪比养土猪划得来，所以它自然地就被淘汰了。”

而在上个世纪六七十年代，这种土花猪肉则是当地人餐桌上的主要肉食，如今四五十岁年龄的人，回忆起这种曾经伴随了他们很长一段时间的土花猪肉来，都还记忆犹新。

消费者廖玉莹：“这个猪如果是上了五六十岁的人都知道,全是这种猪。”

消费者萧普刚：“70年代曾经在流沙河乡，流沙河人民公社工作了6年，是对流沙河特别有感情的。那个时候就是非常喜欢吃这个肉。”

李述初发现当地人，尤其是上了年纪的中老年人爱吃这种猪肉。而且由于这种猪肉肥肉较多，肉质细嫩，一些餐馆做湘菜时都拿它做原料。

饭店厨师殷航锋：“你像我们湘菜里面做的这个红烧肉啊，湘菜经典的辣椒炒肉啊，特别适合用这种肉，因为这两道菜里面需要肥肉比较多一些，普通的猪肉做不出这种味。”

于是李述初开始对这种没有人愿意再养，即将被淘汰的土花猪产生了兴趣。

李述初以前做过沙场生意，经营过饭店，先后赚了50多万。真正促使他行动的是在省城长沙一次吃饭的经历。

2003年的一天，李述初受朋友的邀请在长沙的一家饭店吃饭，服务员向他们推荐了一道特色菜——烤乳猪。

李述初：“他说你们要吃这个烤乳猪的话，我们用宁乡花猪这个原料做的烤乳猪蛮好吃，当时我说，这个宁乡花猪是我们流沙河的，怎么你们这里有了。”

李述初一眼就看出了这并非真正的流沙河土花猪，因为从小就在流沙河土生土长，他知道这与正宗的土花猪体形上有很大的不同。

那么为什么在省城长沙，有人会打着自己家乡土花猪的牌子去卖呢？正在四处寻找新项目的李述初，突然动起了养殖土花猪的念头。

李述初：“我就意识有一个市场,肯定有这个市场。因为像这个餐桌上,有这个土鸡啊土鱼啊,土鸡蛋什么的,就没有土猪。”

于是说干就干，他马上把原来开沙厂和饭店赚来的50多万元拿了出来，开始在流沙河镇着手建养立殖场，购进种猪。而在寻找种猪的时候，他却遇到了一个难题：由于受到杂交猪的冲击，当时在流沙河养殖土花猪的农户已经越来越少，而纯种的种公猪则少之又少。

湖南省畜牧兽医研究所研究员杨仕柳：“濒临灭绝的状态就很惨了，据宁乡县畜牧系统的调查，就是血缘比较远一点的这样的公猪，好像只有7头还是8头，不到10头。”

经过多方打听，四处寻找，几乎跑遍了整个宁乡县，李述初才高价收购到了7头种公猪和50头花母猪， 2003年的4月份，他的保种繁育场也就正式建立起来了。

经过了近两年的保种繁育和改良选育，土花猪的存栏量到2005年年底达到了1000多头。然而作为一个一直在流沙河镇生活的农民，怎样才能把自己生产的土花猪肉打进宁乡县城呢？在经过了一番考察后，李述初瞄准了当时宁乡县城最大的一家超市——家润多超市，现在的心连心购物广场。

原家润多超市宁乡店副总经理周志勇：“当时2005年，在我担任家润多的副总的时候，经朋友介绍就认识了我。”