如何辨别病死猪肉

病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。

其次，病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。

另外，病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。

如何辨别病死猪肉呢?据介绍，病猪肉皮肤大片或全身紫红、有红色斑块、多处红点、淋巴结肿大、出血、脂肪黄染、肉中有异物、外观显著异常。死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口平整，周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血、呈紫红色、脂肪灰红、肌肉暗红、无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。

为了避免购买到病死猪肉，郑伟建议广大市民购买猪肉时应到正规的市场或超市，仔细辨认经营者所销售的猪肉是否经过动物卫生监督机构检疫合格的猪肉。“经检疫的猪肉，猪背面盖有长条的、蓝色的检疫合格印章。”

值得一提的是，病死猪肉被加工成香肠等肉制品后，很难用肉眼辨别。郑伟建议，消费者购买时应到正规商店，且食品应是真空包装，印有详细厂址、电话等。