大头菜学名叫什么

一、大头菜学名叫什么

大头菜是可以食用的一种蔬菜，学名为苤蓝。大头菜这个名字起源于我国的上海地区，苤蓝还被叫做土苤或者是茄莲。苤蓝是叶片很少的早熟性农作物，其食用部分为肉质球茎，质地脆嫩可口，食用方法可以直接食用，还可以进行腌制。除此之外，苤蓝营养价值高并且种植时间短，2个月就能够收获食用。

二、苤蓝如何挑选

苤蓝的挑选首先应该看颜色，颜色为翠绿色的苤蓝为最佳，如果发现枯黄或者颜色发黑，那不应该购买。其次应该观察形状，苤蓝的形状为圆形和扁形两种，这两种形状食用起来口感尚佳。然后应该观察外表，外表光滑细腻的苤蓝为好，如果表面坑坑洼洼可能是存放时间过长，应该避免购买。

三、苤蓝应该如何烹饪

苤蓝可以制作成酸辣苤蓝丝。首先将苤蓝去皮，然后切成细丝。将准备好的辣椒切丝。然后将切好的苤蓝丝放入沸水中烫熟，之后捞出控水，放进冷水冷却。再把辣椒丝炸成辣椒油，把辣椒油、花椒油和生抽依次放入苤蓝丝里搅拌均匀，加入醋和香油，最后装盘，撒上香菜即可。