如何提高猪的体型和肉的品质

前言：猪的体型和肉的品质越来越受人们的关注，特别是肉食品安全问题更被政府相关机构及消费者重视。近几年，不断出现盐酸克伦特罗（瘦肉精）和违法使用莱克多巴胺等β-兴奋剂；生猪及肉产品公共卫生安全（四川猪链球菌事件）和药物残留超标问题频频发生，使得商品肉猪和鲜冻猪肉出口受阻以及消费者对猪肉的恐惧导致内需降低，生猪价格一落千丈，遭殃的还是养殖户和消费者。

1.     高剂量的维生素B族使蛋白质沉积增加，提高了猪的瘦肉率（体型更健美）

  研究实验结果显示，在断奶仔猪和生产肥育猪的日粮中增加维生素B添加量能获得更高的瘦肉率。数据显示，为了获得最佳的蛋白质沉积，必须添加3倍于正常标准使用量的维生素B添加量主要为了弥补猪3在刺激下所造成的生长损失。

  当前的维生素添加量主要是依据20~40年前的试验研究结果进行设计的 ，但与20年前相比，由于瘦型，快速生长类型的猪的出现，以及新技术的采集，诸如早期隔离断奶技术能够允许高达80％的容量来进行蛋白沉积，那些低免疫状态的猪每天能沉积200克的蛋白质，是传统饲养型沉积量的2倍。如果假定每单位的蛋白质沉积都需要维生素的参与，那么，高瘦肉率猪所需要的维生素B可能是目前NRC标准的4~8倍；1996年，美国学者Stahly和Cook免疫状态对维生素B需要量的影响，通过给饲养动物中等水平和高水平抗原刺激，取10~28Kg的猪，进行只有采食，在每组日粮中添加烟酸，泛酸，核黄素，B12和叶酸，日粮所提供的维生素利用率相当于NRC（1998）在5~10Kg阶段所需求使用量70％，170％，270％，370％和470％。无论是在中等水平的抗原刺激状态还是在高水平的抗原剂刺激状态，超过NRC标准的维生素B添加量能够使体重分别增加21％和19％，而每单位增重所需的饲料责分别降低10％和6％，根据这些数据，在10~28Kg阶段，维生素B的添加量约NRC标准的 370％能够具有最佳的生长效率和饲料转化率。

  维生素－核黄素（维生素B2）是氨基酸和脂肪代谢中重要营养成分，与肉的品质有很大关联。大量研究表明，沉积等量蛋白所需要的核黄素的量比沉积等量脂肪高6倍，这就说明要让瘦肉沉积多就需要更多的核黄素。所以NRC（1998）关于核黄素的需要量的规定已过时了。

  美国的饲料工业正倾向于3倍的NRC标准维生素B用量，我们试验结果表明，添加6倍NRC标准的维生素用量将会获得最佳生长性能,秱体质量和经济效益。

2．非合成的天然提取物维生素E抑制肌肉中脂肪的氧化，改善了猪肉的颜色,风味，嫩度，还提高了猪的日增重和饲料转化率。

   美国伊利诺斯州猪的营养家Hard.Rosson指出减少肌肉执法队含量可能降低猪肉的品质，尤其降低风味，嫩度，系水力等。维生素E是有效的抗氧化剂，能够抑制肌肉中脂肪的氧化。研究试验表明，应用天然提取的维生素E，更能够被猪利用，更容易保留在组织中，而且不易被饲料中污染的霉菌毒素破坏；维生素E高于NRC（1998）日粮的最低水平，能提高猪的日增重和饲料转化率，从而提高了养猪的效率。

3．通过使用稳定的维生素C阻止糖酵解来防止猪肉渗水（改善猪肉系水力）

  爱华州大学的研究人员发现饲喂单一维生素C(783mg\kg)能降低葡萄糖和其他碳水化合物在肌肉中转化为乳酸，从而大大改善了猪肉的系水力，稳定了猪杯肉的颜色。但常规的维生素C是一种最不稳定的维生素（罗氏公司所言），所以维生素C必须经过特殊处理以确保维生素C的有效性。

4．优质矿物元素支持肌肉的生长和屠宰肉的完整性，进一步提高肉的品质

  大部分猪的营养学者严重忽视了猪生长后期钾和镁的添加量。钾是猪体第三必须矿物质，肌肉组织第一必需矿物质；钾不仅可以促进氨基酸分子的吸收，尤其可以提高赖氨酸的利用率；镁和钾的作用相似，也参与蛋白质的合成；大猪后期料中适量添加钾和镁，可以改善机体电解质平衡，维持组织中合适的PH值，通过降低水分的损失以改善肉的品质和降低PSE肉的发生率。MikeEllis与其他美国研究者的研究支持澳大利亚学者关于小麦天门冬氨酸镁，氯化镁的研究调查，在改善系水力方面效益较高；荷兰研究者重点放在MgSO4.7h20上，Purser指出屠宰前两天添加可改善猪肉的色泽，硬度以及减少水分损失；美国对镁盐添加剂的研究表明，在猪日粮中添加0.2%~0.5%醋酸镁，猪肉品质比荷兰的品质提高7％，同样减少PSE肉的发生率，还能提高猪的生长速度和饲料转化率，减少打架的发生。

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