丹麦猪肉的安全体系是如何形成的（2）

母猪产仔，全部安排在封闭式的无菌产房由专业人员指导进行。母猪产仔一般以剖腹产方式进行，仔猪出生后，被直接放进高效空气过滤隔离器内，全程由人工饲喂无菌牛奶，中间还要接种乳酸杆菌。断奶后的仔猪则转至环境适应间，逐步适应新的环境。

这种育种方式可最大限度地消除由母猪和环境传播的疾病，因此，丹麦仔猪极少患有传染性痢疾、支原体肺炎、萎缩性鼻炎、虱和疥癣等疾病。

此外，丹麦养猪场还十分重视提高母猪产仔率。技术人员通过提高受孕率、减小胎中猪仔体积等先进技术，令丹麦母猪平均每胎可多产仔猪0.23个，大大提高了养猪业的经济效益。

叁如何高科技养猪？

优质生猪的生产过程中，科学饲养十分重要。丹麦专门设立了相关机构——养猪和屠宰联合会的生猪生产部负责这方面的研究。

丹麦的猪饲料主要由大麦、小麦、黑麦、豌豆、豆粉等谷物构成，添加食料有：少量油饼、动物脂肪、肉骨粉、蛋白等。由于猪饲料配方科学，丹麦养猪的料肉转换率在2.3以上（世界平均水平为2.5-2.9，我国的平均水平为3.0），也就是说2.3斤饲料就可以长出1斤猪肉来，平均日增重在900克左右，达到世界一流水平。

为了进一步提高料肉转换率，近些年来，丹麦的不少养猪场正推行多段饲喂新技术，即根据猪的不同生长发育阶段增加配料变化的次数，有针对性地满足猪的特定生长发育需要。其具体做法是：配制两种营养含量不同（一种营养浓度高，另一种营养浓度低）的饲料作为基础饲料，然后，根据猪的不同生长发育阶段的实际营养需要，改变两种基础饲料的掺配比例，配制出营养水平不同的饲料，最大限度地提高料肉转化率。

丹麦的各大养猪场，饲料输送已实现自动化，猪的进食由计算机定时定量控制。每头猪的耳朵上，均装有芯片，食槽上装有扫描仪，食槽有活动挡板，每次只允许一头猪进入进食。在时食时段，扫描仪扫到觅食猪的芯片后，便自动打开挡板让猪进入，计算机则根据这头猪应喂食的量，将饲料倒进食槽。如果进食时间未到，既使猪到食槽觅食，计算机也不会启动开关让猪进入。

除了喂食外，丹麦养猪场的其他主要生产工序也实现了机械化、自动化，猪场的温度、湿度、换气等也全由计算机控制。例如，在仔猪养殖农场，仔猪刚断奶时，舍内温度控制在30℃—32℃，以后每周下调两次，每次下调1℃，最后恒定在20℃—22℃；而相对湿度则控制在55％—65％之间。

由于喂养科学化，丹麦生猪大概经过160天的养殖就可以出栏进入屠宰销售环节了。

丹麦养猪业的分工极为精细，不同养猪场只饲养不同生长阶段的猪，分为培育种猪场、仔猪哺养场、肥育出栏场等等。这种现代化、规模化的养猪方式，大大提高了劳动生产效率。故此，丹麦养猪场雇用的工作人员都非常少，一般来讲，繁殖场每150-200头母猪配置一个劳动力，肥育场每3000头生猪安排一个劳动力，其劳动生产率居全球之首。

丹麦农场主迈克尔。尼尔森的养猪场距首都哥本哈根西北约40公里，他从事的是养猪产业链中第二阶段的工作：仔猪哺养。尼尔森的养猪场在丹麦属中等偏上规模，猪场建筑面积5000平方米，其中2500平方米是猪舍，另外一半是饲料加工储存厂房、办公室、住宅、员工宿舍以及农业机械仓库（猪场周围300公顷的农田亦由他耕作）。

尼尔森的养猪场日常存栏母猪800头，每年出售仔猪大约25000头。尼尔森雇用了6名员工负责猪场事务。他说，一些与他同等规模的猪场甚至只雇四五个员工，但他为了员工轻松一点，就多雇了一位。

肆严格监管猪的饲养以保证肉质

多年来，在抗生素饲料严格使用方面，丹麦是世界上做得最好的国家，它以立法的方式禁止催长剂和荷尔蒙等生长激素在畜牧业上的使用。