土猪肉专卖店陆续关门：土猪肉为何不“香”了

越城区东街、大云和大龙等农贸市场的土猪肉专卖店近期频频关门歇业，经营者们纷纷感慨这块土猪肉“肉”不再好吃。那么，背后原因有哪些？

土猪肉专卖店，陆续在关门

昨天上午，记者来到大龙市场，看到“快乐土猪”“黑珍珠”“满年土猪”3家土猪肉专卖店已开门迎客。而一旁，“宝仔”土猪肉专卖店则紧闭卷闸门。“生意不好，早已关门了。”一旁的猪肉经营户说。据市场管理人员介绍，随着百姓生活品质不断提高，这两年来，土猪肉市场走俏，不少养猪场纷纷开出土猪肉专卖店，市场最多时有5家土猪肉店。但因竞争激烈、经营成本走高等原因，“大自然”“宝仔”于去年底相继关门歇业。在大云市场，3家土猪肉店一字排开，但有一家却拉着卷闸门。市场管理人员说，这家店早已不开了，主要是生意不好。在东街市场，共有4家土猪肉专卖店。“竞争太激烈了，价格又高，生意并没有想象的那么好，有时一天半头猪都卖不完。”一家土猪肉专卖店工作人员坦言。

记者调查发现，“宝仔”土猪肉专卖店在越城区至少有4家，如今仅东街市场一家在营业。记者就经营情况向该专卖店工作人员求证，不过对方不愿多说。此外，嵊州一家养猪场开在诸暨的土猪肉专卖店，也因生意冷清于年前关门。“早些年，新昌街头有多家土猪肉专卖店，现在基本上关门了，生意难做。”新昌县“70后”大学生猪倌郑永庆告诉记者。

价高难分辨，消费者不买账

从调查的情况，土猪肉专卖店中，既有来自本地养猪场，也有来自江苏等外地省份。而绍兴本土土猪品种，主要有嘉兴黑猪、嵊州花猪和金华两头乌等，这些品种的土猪均属于浙江省优质土猪品种。当然，也有个别是通过野猪杂交而形成的野土猪。虽然都宣称是土猪，但市场价格却存在差别，一般土猪肉的价格在每斤30元左右，个别甚至达到了每斤36元，是普通猪肉价格的3倍。采访中，业内人士分析，如今土猪肉这块“肉”不再好吃，首先与一直走高的市场价格分不开。普通市民觉得花了高价钱，也不一定吃得出特别味道，慢慢就不再选择土猪肉。其次，土猪肉专卖店竞争过于激烈，一些养猪场四处开店，租金、物流和人工等成本节节攀升，也带来了不小压力。

从2009年开始饲养野土猪的郑永庆说，相比前两年，他饲养的土猪规模如今有所缩小，但发展相对稳定。“虽然土猪肉价格比普通猪肉要高，但开专卖店的成本过高。因此，我没有选择专卖店，而是采取向酒店和企事业单位特供、网上销售等营销模式。”郑永庆说。

市农业局有关人士说，相比规模化养猪，其实放养土猪在绍兴养猪业占有的比例很低。但这种个性化、差异化的猪肉，的确满足了一些市民的需求。其实，猪肉品质与猪的品种、饲养方法（包括猪食料、养殖场方式）和屠宰日龄等有关，但普通老百姓难以辨别，加上受场地等影响，传统土猪要形成规模化尚有难度。