将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%。兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸*，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸*。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡*，中间换水三次，使茄子略带咸味为止。捞出放在通风处晾干，切成小块或切成片、条，装布袋后，投入酱缸，每天搅动4——5次，半个月后完成酱制过程。
-虾米0_0
酱茄子是我家乡特色菜，每次回家都要吃上好几顿，想念家乡的味道！
2019-07-19 16:17
浮草青冰
我从小到大都是妈妈做的酱茄子，超级美味，真的超级期待能学会做！
2017-02-25 14:54
HREIS范的世界
酱茄子是我最爱的一道菜，超级下饭，看到这个话题我口水都要流下来啦！
2014-10-05 13:30
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