如何认识安全猪肉

猪肉应该是健康营养的食物，但是如果被毒素污染或含有药物的残留，就会对人体造成违害。保障食肉或任何食品的安全，是社会责任；美国已经对食品厂立法实施了危害分析和管制重点系统(HACCP)，以确保食品的安全性。我国对食肉安全性的管理还不够完善，需要做的工作仍然很多，全面采用类似HACCP的系统，需要社会各界的共同努力。

猪肉或是任何食品的毒害或残留，必须首先明确基本的概念才能谈如何防止，一般所知的毒害和污染可归纳如下: 1.自然界的毒素 2.微生物污染 3﹒化学物污染 4.杀虫剂 5.药物残留 6.人畜共同（传染）病 7.腐败 8.寄生虫 9.未经核准的添加剂 10.混杂的异物，如针头等。

防止肉品遭到污染或避免残留，还要对实际造成肉品问题的原因，有些起码的了解，才能树立正确的观念，这些问题有：

1.屠宰前家畜体内可能残留那些有害物质?

  2.毒害是如何进入活体、屠体或分切的产品?

  3.受到污染或残留的机率多大?怎样防止?

  4.使用的原料、材料工具等，是否会被污染的?

5.作业环境会不会更易滋生或聚集毒害?

6.有无破坏这些毒害的办法?

7.是否因储存不当而增加毒性?

8.有无安全检测方法和器材?

9.包装方法和材料的不当，是否为问题的来源?

10.产品是否跟流行性的疾病有关联?

以上的问题和答案，也就是所谓食肉安全的基本概念，不仅是限于检验人员，整个生产系统上的工作人员都应有所认识和注意。肉类遭污染或残留的途径无所不在，从饲料原料的生产、加工及制造，经家畜的饲养管理，终至屠宰作业后的储存包装加工等，都可能发生问题，甚至气候变迁亦可造成影响；整体系统的防范才能确保食肉的安全卫生。

所以安全（猪）肉就应该在以上各个方面都经得起检验，确实保证人们的身体不受到侵害才可以。

来源：畜牧兽医网

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