30年后（黑猪重返市民餐桌）

纯黑的皮毛、好动的个性、凶悍的眼神……这是上世纪70年代风靡一时的山猪。昨天，南京畜牧家禽科学研究所畜牧师章熙霞告诉记者，市民俗称的黑猪实际就是南京土生土长的地方品种山猪（以下简称“黑猪”）。

30年后再成美食

30年前，南京的几大县区都以养殖黑猪为主。因为黑猪生性好动，农户家都采取放养的方式，和现在的大白猪相比，肉质鲜嫩了许多。记者在最近几次采访中遇到不少老人，回忆起那会的红烧肉，“直冒油啊，肉又很烂，感觉香得不得了”。脸上浮现的，全是满足的神情。

章熙霞说，黑猪全身黑毛，几乎没有一点杂质。比起普通的大白猪，它的体积较小。一般一头成年黑猪比普通白猪要轻上50斤左右，体重也就在150斤上下，个头较小，生长速度也比较慢。

它曾经濒临灭绝

普通白猪一般长5个月就能长到200斤，但是黑猪要7个月才能长这么大，而且肉质偏肥，瘦肉少一些。这就是后来南京地产黑猪受到冲击的主要原因。

从上世纪80年代开始，不少外来品种猪因为生长期短、肉质偏瘦等原因逐渐得到农户青睐，一时间黑猪不再吃香。根据2005年的统计，到那时，黑猪从几万头锐减到几百头，品种一度濒临灭绝。

为了“拯救”黑猪，章熙霞和同事们走了不少地方，终于寻回了60多头品种纯正的黑猪，在江宁淳化建了一个养殖基地，让黑猪们繁衍。“因为黑猪的繁殖能力和抗病能力都很强，目前基地已经有了100多头黑猪。行情不错，已经有不少黑猪卖给别人做种了。”

章熙霞的声音很轻快。她还透露，现在黑猪养殖发展很快，他们所已经在浦口石桥兴建新的养殖基地，一方面进行活体保种、育种，另一方面也扩大黑猪的养殖规模。

六合的黑猪口味不错

章熙霞说，除了养殖基地，在六合至今还有很多农户家里散养黑猪。那时六合的黑猪没有受到外来猪种的冲击，至今保留着杀黑猪吃黑猪的习惯。现在这一块已经被划为了山猪保护区，不引进外来猪种，保证当地黑猪品种的纯正。

在瑞金路上一家超市，猪肉柜台专门划出一块销售产自淮北的黑猪。黑猪浑身黑不溜秋，宰下的黑猪肉倒白里透红。“黑猪肉肉香一点，每天能卖出一头左右吧，大概两百斤上下”，卖肉的胖师傅显得很开心，“因为（黑猪）价格有点高，不少市民都是买回去尝尝鲜”。