咸葱马铃薯的后期加工方法

(1)配料比例 马铃薯20千克，盐2千克，大葱10千克。

(2)加工过程 将较小的马铃薯(越小越好)洗净，挖去虫斑、伤斑、病斑，放人锅内加清水和少量盐煮熟后取出，在空盆中冷却(不需用水泡和剥皮)。另将大葱剥去外皮和枯黄叶片，洗净切成2厘米左右长的小段。人缸时，一层盐、一层葱和一层马铃薯，*上面撒一层盐封顶，再加盖防尘用具，放置阴凉处。一般腌制lo天即成。腌制时用盐要适当，多了制品苦咸，少了易酸易变色。