食物配伍是什么意思（食物之间的五种配伍关系）

在日常生活，为增强食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起来应用，这就是食物的配伍。本文具体介绍食物配伍是什么意思，以及食物之间的五种配伍关系。

一、食物配伍是什么意思

食物配伍的意思是把两种或两种以上的食物配合起来同时使用。

各种食物都有其各自的性能，在配合食用时，会产生各种变化。前人在总结配伍关系时提出了“七情”学说。

在“七情”中，除“单行”是指用单味食物烹制以外，其余六个方面都是谈配伍关系的，它是组方配膳的基础。

食物经过配伍以后，可以满足饮食养生的多种要求，可以适应复杂的病情，扩大食疗范围，提高食疗效果，还可消除或减轻某些食物的副作用。

二、食物之间的五种配伍关系

食物与食物之间的配伍关系主要有相须、相使、相畏（相杀）、相恶、相反等。

1、相须是指性能作用相类似的两种食物配合应用，可以起到协同作用，增强其效用。如人参与母鸡配伍食用，能明显地增强其补益强壮的作用。

2、相使是指两种食物配合使用，而以一种食物为主，另一种食物为辅，以提高主要食物的保健作用。配伍的两种食物之间的性能可以不同。如黄芪炖鲤鱼，黄芪补气利水，町增强鲤鱼利水消肿的功效。

3、相畏（相杀）是指两种食物配伍使用时，一种食物能减轻或消除另一种食物的副作用。如食用螃蟹常配用生姜，主要是以生姜减轻螃蟹的寒性，并解蟹毒。

4、相恶是指两种食物配伍使用时，一种食物能降低另一种食物的作用，甚至相互抵消。如人参恶萝卜，因萝卜耗气。

5、相反是指两种食物配伍使用时。

三、食物之间的配方原则

食疗不是几种食物简单的相加，而是将两种或两种以上的食物按照一定的配方原则加以组合而成的，它与方剂学的配方规律相一致，并与烹饪学中的配菜相联系。

亦即必须遵循君、臣、佐、使的配方原则，同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合。概括为主料、辅助料和佐助料。