热炒猫耳朵：简单做法教你如何做好吃

“热炒猫耳朵如何做好吃”是一道备受喜爱的美食，深受食客青睐。这道菜品源自于中国传统的饮食文化，以其口感鲜美、香气扑鼻而闻名。制作热炒猫耳朵需要选用新鲜的猫耳朵菌，再配以葱、姜、蒜等调料，烹饪过程中火候把握得当极为重要。做好这道菜需要一定的烹饪技巧，烹饪过程中需要保持锅温适中，使得猫耳朵变得韧性十足。热炒猫耳朵的最大特点是麻辣浓郁的口感，清爽而不腻，是一道美味可口的家常菜。不论是在家中制作还是在餐馆享用，这道美食都会为您带来愉悦的用餐体验。

【热炒猫耳朵】1、面粉加水揉成面团，盖上湿布或保鲜膜饧面一小时，我用的是一半全麦粉一半饺子粉2、干香菇泡发后切成小丁，胡萝卜和黄...

1热炒猫耳朵

1.面粉加水揉成面团，盖上湿布或保鲜膜饧面一小时，我用的是一半全麦粉一半饺子粉

2.干香菇泡发后切成小丁，胡萝卜和黄瓜也切成小丁

3.面团擀成面饼，切成条，再切成丁，用大拇指摁成猫耳朵。要注意随时洒干面粉防粘。如果懒得摁成猫耳朵就直接用小面丁也行，炒出来就是炒疙瘩

4.烧开一锅水，放点盐，再放入猫耳朵，边煮边用勺子或笊篱推，防止粘在一起。煮熟后捞出用凉水冲凉

5.炒锅烧热倒适量油，放入胡萝卜和香菇丁翻炒，炒出香味后加点盐，放入黄瓜丁，最后放入猫耳朵，加点老抽酱油上色，略炒一会即可出锅

2杂蔬炒猫耳朵

1.将面粉，水，和盐倒入容器中

2.用筷子搅拌成雪花状

3.然后揉成硬的面团。越硬越好。醒30分钟

4.然后将面团擀成圆形

5.再将面团切成长条

6.然后切成小粒，在小粒上撒些面粉防粘

7.手上沾些面粉（这样做的目的是不容易粘），取一个放在寿司帘上搓成花形猫耳朵，如果直接在案板上搓，就是普通的猫耳朵

8.搓前和搓后的差别，顿时变大了不少

9.将水烧开，然后倒入猫耳朵，煮至八成熟

10.捞出沥干水份

11.胡萝卜和土豆切成小粒，泡水中备用

12.红椒切成小粒，熟玉米粒和熟青豆粒备用

13.锅中放油，油热后，倒入沥干的土豆粒和胡萝卜粒

14.炒熟后，倒入猫耳朵

15.然后再倒入青豆，红椒，和玉米粒

16.加入适量的生抽，翻炒均匀即可

3杂蔬烩猫耳朵

1.将鸡蛋磕入面粉中，加入水、盐，用筷子搅拌成雪花状

2.用手揉成光滑的硬面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟

3.将面团擀开成1CM厚的圆片

4.切成1CM宽的长条

5.将长条切成1CM的小粒，在小粒上撒些面粉防粘

6.手上沾些面粉，取一颗放在寿司帘上

7.搓成花形猫耳朵

8.烧开一锅水，入少许盐，倒入猫耳朵，煮至浮起。立即捞出后，放入冷开水中，沥干水份

9.热锅放油，爆香干辣椒段

10.下培根，大火炒至变色

11.下胡萝卜丁、青豆，大火翻炒4分钟

12.然后下红甜椒、红葱头，与锅内食材同炒1分钟

13.倒入煮好的猫耳朵，炒匀后，加盖焖2分钟

14.生抽、盐、辣椒油调味，起锅即可

4耳朵眼炸糕

1.准备好江米面和孝母用温水活面，水要一点点的兑匀。

2.孝母准备好做发孝江米面用。

3.面要不断的搅拌揉匀，面要活的稀一点，把面揉成团，用保鲜膜封上，醒面3个小时。

4.把准备好的豆沙馅放入盘中备用。

5.可以把炸糕馅揉成这样的团状，方便用。

6.把发好的江米面分成一个个的小面团备用。

7.把蒸屉布用水洗一下，把水拧好铺在面板上，（这样做炸糕效果会非常好防止粘手变形）把江米面团捏成片包上豆沙球，用布把它压成饼状。

8.锅里放入花生油，等油热后，放入炸糕，小火不断翻炸。

9.待表面变成金黄状即可出锅。